チャーカー・ラヴォン 時期 B起源説 B検証済

チャーカー・ラヴォンは、ベトナム北部ハノイの旧市街で供される焼き魚料理である。主役の白身は紅河でとれるカーラン（淡水ナマズの一種）で、ウコンで下味をつけて炭火であぶり、卓上に据えた鍋の熱した油のなかでディルやネギとともに絡めながら食べる。仕上げには発酵させたエビの調味料マムトムを添える。

カーランは紅河の恵みとして手近にあり、ウコンやガランガル、香草のディルも北部の台所で日常的に使われてきた。発酵米やマムトムといった発酵調味も、この土地の食卓では見慣れた顔ぶれだった。炭火で焼き、ウコンで下味をつけ、卓上の鍋で油に絡める——チャーカー・ラヴォンの手順は、こうした北部の台所の作法を一皿にまとめたものである。

十九世紀後半、ハノイ旧市街の一角に、この焼き魚を出す食堂が開かれた。それまで家の内輪で振る舞われていた焼き魚が、通りに面した店で誰にでも供される料理になり、やがて街の名物として知られていく。

ハノイ旧市街のドアン家、Đoàn Xuân Phúc夫妻が近隣に振る舞っていた焼き魚が評判を呼び、周囲の後押しを受けて一八七一年頃、Hàng Sơn街の十四番地に食堂を開いた——この一本の筋道が広く一致して受け入れられている。

料理名は、店に置かれていた太公望（呂尚）の像に由来する。ラヴォンは、釣り糸を垂れて時を待った古代中国の賢人・太公望のベトナムでの呼び名である。人々はこの店をラヴォンと呼び、その名がそのまま料理の名として定着した。やがてこの店の焼き魚が街を代表する一皿になると、店のあった通りそのものが『チャーカー通り』へと改称される。料理が地名を書き換えたのである。

近所に振る舞われていた一軒の家の焼き魚が、店で出す料理になり、店の名で呼ばれ、やがて通りの名にもなった。チャーカー・ラヴォンの来歴は、そのままハノイ旧市街の地図に刻まれている。