ドド 時期 C起源説 B検証済

ドドは、よく熟して甘みの増したプランテンを切り、油で揚げただけの料理だ。南西ナイジェリアを中心とするヨルバの食卓で定番となり、ナイジェリア・ピジンにも「ドド」の名で定着して、いまではナイジェリア全土、さらに西のベナンやトーゴにまで広がっている。プランテンは調理用のバナナの仲間で、生では硬く青臭いが、熟すほど糖が増して、揚げると外は香ばしく中はとろりと甘くなる。

主役の熟プランテンは、西アフリカの土地に古くから根づいた作物だ。もともとは東南アジアで生まれたが、交易路をたどって、遅くとも前1000年頃までには西アフリカへ到来していた。この古さは、言語学と植物学の調べから論じられている。

揚げ油に使うパーム油も西アフリカに古くからある素材で、熟した実を切って油で揚げるという手わざも、この土地に昔から備わっていた。プランテンが西アフリカに根づくまで、この揚げ物は生まれようがなかったが、その素材と手わざがそろって以降は、身近なものだけで作れる料理となり、暮らしの中に溶け込んでいった。

多くの料理には、誰それが発明した、どこそこの店が元祖だ、といった発祥の物語がつきまとう。ドドには、それがない。この料理を特定の人物や事件に結びつける起源伝説はなく、名前のいわれをめぐる俗説のたぐいも生まれていない。ドドとは文字どおり、ヨルバ語で「熟したプランテンの揚げ物」を指す言葉であり、料理そのものが名前の定義になっている。

主役のプランテンは、西アフリカに古くから根づいた作物だが、もとをたどれば東南アジアの生まれである。バナナとプランテンの来歴を追ったBlench（2009）は、各地の言葉に残るプランテンの呼び名を手がかりに、プランテンが今から3000年以上前に西アフリカへ届いていたと論じている。南東ナイジェリアからガボンにかけての一帯は、アフリカでプランテンの品種がもっとも多様な土地でもある。

料理としての命名や文献上の初出をはっきり特定するのは難しく、いつから「ドド」と呼ばれてきたのかは定かでない。