フィッシュ・ティー 時期 C起源説 C検証済

フィッシュ・ティーは、安価な魚を数時間煮出して澄んだ薄いだし（ブイヨン）を取り、ヤムイモやキャッサバといった根菜を柔らかく煮込んだ魚スープである。名の『ティー』は紅茶のような飲み物を指すのではなく、薄く澄んだ汁物をそう呼ぶ土地の言い回しである。

鍋に入る根菜のうち、ヤムイモはもともとアフリカの作物だった。奴隷貿易とともにジャマイカへ運ばれ、被奴隷の人々が自給用に耕した配給地（プロビジョン・グラウンド）に、十七世紀半ば以降に根づいていった。キャッサバは先住民タイノの在来作物、ココナッツは植民地期にもたらされた素材で、魚はカリブの海で古くから獲れる。これらの素材がひとつの鍋にそろうのは、ヤムイモが島の配給地に根づいてからのことになる。

一方で、フィッシュ・ティーという名がいつ記録に現れるのかは分かっていない。十九世紀前半の農園主の日誌から1920年代の民俗誌まで、ジャマイカについて英語で書かれた本12点を見ても、この名は出てこない。素材がそろった時期と、この名で呼ばれる料理が記録される時期とのあいだには、まだ埋まっていない隔たりがある。

フィッシュ・ティーの起こりとしてよく挙がるのは、奴隷制下のクレオール化に置く見方である。十七〜十八世紀の植民地ジャマイカで、アフリカから連れてこられた人々の調理法と作物、先住民タイノのキャッサバ、ヨーロッパ由来の要素が日々の暮らしの中で混ざり合い、その中からこの一皿が生まれた、とする。アフリカの作物がアメリカ大陸の食文化にもたらしたものを追った研究（2020年）は、その背景にあるヤムイモなどの作物の移動を描いている。ただ、この見方も特定の年や考案者を示すものではなく、確かな説として定まってはいない。

名の記録をたどると、手がかりはさらに細くなる。1815〜17年にジャマイカに滞在した農園主マシュー・グレゴリー・ルイスの日誌（1834年刊）は、ザリガニのスープなど島の魚介の汁物を書き留めているが、fish tea の名は出てこない。1929年にマーサ・ウォーレン・ベックウィズが著したジャマイカ民俗誌『ブラック・ロードウェイズ』にも、この名は見えない。十九世紀の旅行記や島の歴史書、二十世紀初めの民話集などを合わせた英語の本12点のいずれにも、fish tea の語は現れない。ジャマイカの新聞や料理書にこの名がいつ現れるのかは、まだ分かっていない。

これとは別に、沿岸の漁村で安い魚と手近な根菜を煮出す日々の魚だしとして、特定の起こりを持たずに生まれたとみることもできる。カリブ各地には澄んだ魚スープがあり、フィッシュ・ティーもその広がりの中に置ける。とはいえ、この見方を名指しで唱える文献は見つかっていない。英語版の百科事典の項目も起こりには触れておらず、覆すべき有名な発祥譚もない。

いまのところ、どの見方にも決め手はなく、この名の料理がいつ記録に現れるかも定まっていない。