オファダライス 時期 C起源説 C検証済

オファダライスは、ナイジェリア南西部のヨルバ地方で、精白しない米を炊いた飯にアヤマセ（オファダ・シチューとも呼ぶ）を添えて食べる料理である。アヤマセは、緑唐辛子とタタシェ（甘唐辛子）、パーム油、発酵させたロカストビーン（イル）、肉を煮込んだ辛いソースで、家庭の日常の食事であると同時に、結婚式や命名式といったヨルバの祝いの席（オワンベ）の膳にも並ぶ。

米の名は、オグン州の町オファダに由来する。南西ナイジェリアのオファダ米の消費を調べた2019年の論文は、先行研究を引いて、この米がその町で最初に栽培され加工されたと書いている。ただ、オファダ米はひとつの品種の名ではなく、南西ナイジェリアで作られる非精白の米をまとめて呼ぶ名で、市場に出る米はアフリカ稲とアジア稲が混ざったものが多い。

アヤマセに欠かせない唐辛子は新大陸の作物で、ポルトガルの交易を通じて西アフリカへ届いたのは十六世紀前半のことだった。オファダライスはそれより前にはさかのぼらない。一方、米を主役とするこの食べ方がヨルバ地方でいつ形をなしたのかは分かっていない。この土地で米が古くからの主食ではなかったことをうかがわせる記録があり、定着が十九世紀末から二十世紀にかかる可能性もあるが、年を決める記録はない。

観光や料理の紹介では、オファダ米はオファダの町で古くから育てられてきた、ただひとつの在来の品種だと語られる。アフリカ稲そのものは古い作物で、内陸ニジェール川デルタで二千年から三千年前に栽培化され、ナイジェリア北東部では三千年ほど前の土器に籾の跡が残る。けれども、作物としての古さと、オファダの町でこの米が古くから食べられてきたかどうかは別の話である。

この土地の十九世紀の様子を伝えるのが、リチャード・バートンの1863年の旅行記である。バートンは、オファダを含むエグバランドの町アベオクタ（現在のオグン州）を訪れ、市場の物価を書きとめながら、人々の主食としてトウモロコシとモロコシ、ヤムを挙げた。米については「米とキャッサバ粉は、いま持ち込まれつつある」と、現在進行形で書いている。

百五十年あまり後の2019年の論文も、同じ向きのことを記している。名はオファダの町に由来し、そこで最初に栽培・加工されたとしながら、地元米オファダは第一次世界大戦のころにナイジェリアへもたらされたと考えられており、アフリカ稲とより一般的なアジア稲が混ざったものとみられている、と書く。品種を同定した調査では、本物のオファダとして十二の品種が数えられている。

オファダという名も、1852年から1921年までに出たヨルバをめぐる主な書物には現れない。1852年に出たヨルバ語の語彙集は、米をあおぎ分ける作業や、米を指すハウサ語まで載せているが、オファダの語は無い。1863年のバートンの旅行記も、米に触れながらこの名は書いていない。1905〜06年と1921年に出たヨルバの歴史書にも、この語は出てこない。

これらは、米を主役とするこの食べ方の定着が十九世紀末から二十世紀にかかる可能性を示している。とはいえ、どれも年を決める記録ではない。ひとつの町で古くから受け継がれてきた古い品種という姿はこれらの記録と合わないが、それに代わる成立の年を示す記録もなく、この一皿がいつ形をなしたのかは定まっていない。

ソースの名アヤマセにも、ヨルバの民間に伝わる話がある。不幸な結婚生活を送る若い女性が愛人のためにこのソースを考案し、その名は「マセの妻（アヤ・マセ）」を意味するという。この話を支える記録はなく、いつ誰が語りはじめたのかもたどれない。料理名の由来を説く民間の言い伝えとして読むのがよい。