ポーク・アンド・プハ 時期 B起源説 B検証済

プハはノゲシ属の野草で、ニュージーランド各地に自生する。マオリは古くからこの緑の葉を摘んで食べてきた。マオリの伝統的な調理は地中の穴で食材を蒸し焼きにするハンギで、そこに湯を沸かして煮る工程は無かった。

1769年、ド・シュルヴィルとジェームズ・クックの船がニュージーランドに達し、豚を持ち込んだ。続いてやって来た移住者たちは、ジャガイモや鉄の鍋ももたらした。マオリは豚とジャガイモを、育てやすく調理も手軽な食材として、在来の作物クマラよりも積極的に暮らしへ取り入れていった。

1850年代、鉄製のキャンプオーブンが各地の家々に行き渡ると、マオリの台所では豚肉とジャガイモを鍋で煮込むようになった。やがてその鍋に、古くから摘んできたプハと、小麦粉を練ったダンプリング(ドウボーイズ)が加わり、一つの鍋で仕上げるこの料理が日々の食事として定着していった。

特定の階層や施設に結びついた料理ではない。マオリの家庭で日常的に作られる一鍋料理として、今日まで作り継がれている。

ニュージーランドの百科事典テ・アラ(Te Ara Encyclopedia of New Zealand)は、マオリの食をめぐる項目のうち「ヨーロッパ人がもたらした食べもの」の節でボイルアップを取り上げ、移住者の持ち込んだ食材と道具をマオリが取り入れて生まれた料理として描いている。

この料理には、考案者として名の挙がる人物も、日付のついた誕生の逸話も伝わっていない。この名前が新聞や文献に初めて現れた年も分かっていない。

成立の時期も成り立ちも、19世紀のマオリの家庭で生まれた一鍋料理という見方が食物史の定説になっている。