焼き栗 時期 C起源説 C検証済

街頭で焼いて売る、という商い

焼き栗は、冬のパリの路上でつくられて路上で食べられる品である。殻に切れ目を入れ、炭火にかけた穴あきの平鍋（poêle percée）で殻ごと転がしながら焙り、焼けたそばから熱いまま客の手に渡す。凝った下ごしらえも特別な設えも要らず、炭火と穴あきの鍋を路上に持ち出せれば、そこがそのまま店になった。

栗そのもの——ヨーロッパグリ——は西ヨーロッパに古くからある木の実で、フランスの山地の村では長く主食に近い扱いを受けてきた。ただしパリの周囲は栗の産地ではなく、都で売られる栗はいつも遠くから運ばれてきたものだった。13世紀末の呼び声が謳ったのはアルプスの向こう、ロンバルディアの栗であり、近世にはリヨンの商人がドーフィネの栗をパリへ運んでいる。

売り手は、その栗が育つ山の側から来た。リムーザン、オーヴェルニュ、ヴィヴァレ、サヴォワ——冬に仕事の少ない山地から都へ出てきた出稼ぎの者たちが、パリの通りに炭火を据え、声を張って栗を売った。彼らの商いは、中世このかたパリの街路を埋めていた呼び売り（cris de Paris）の一つとして続いた。魚売り、水売り、古着買いの声が行き交うなかに、焼けた栗の匂いと呼び声が加わる。焼き栗という食べものは、この街頭の零細な商いのなかで形をとっている。

13世紀末の呼び声は、栗を「熱い」と謳わない

では、その形はいつ定まったのか。パリの街で栗を売る声そのものは、13世紀末までさかのぼる。当時の呼び売りを一行ずつ書き連ねた詩、ギヨーム・ド・ラ・ヴィルヌーヴ『Les Crieries de Paris（パリの呼び売り）』——写本はパリの国立図書館に伝わり（BnF fr.837 f.246）、1808年にバルバザンとメオンが編んだ『Fabliaux et contes』第2巻285ページに活字となった——その第150行に「J'ai chastaingnes de Lombardie（ロンバルディアの栗だよ）」という声が残っている。

面白いのは、この詩のなかで栗が置かれている場所である。栗の声の周りに並ぶのは、ハシバミの実、マルタのイチジク、海の向こうから来た葡萄——いずれも遠方から運ばれてきた木の実と乾果の呼び声だ。そして、そのすぐ手前の行では「Les flaons chaus（熱いフラン）」と、焼き菓子が熱いことを売り文句にして謳われている。同じ通りの声を書き取ったこの詩は、熱さで売る品はきちんと熱いと書き、栗にはそれを書いていない。13世紀末のパリで通りに響いていた栗は、路上の火で焙って熱いまま渡す品ではなく、遠くから運ばれてきた木の実として売られていた見込みが高い。

平鍋を火にかけて栗を焼く行商人の姿がはっきり見えるのは、それから五百年以上のちの1805年の版画（パリ市立カルナヴァレ博物館蔵）である。中世の呼び声から19世紀初めのこの一枚までのあいだのどこで、栗が「焼いて熱いまま売る」品になったのかは、いまも見えていない。

パリの焼き栗には、はっきりした始祖の物語があった。最初に街で栗を焼いて売ったのはリヨンから来た者だった、あるいはリヨンの商人がこの商いをパリに持ち込んだ、というものである。下敷きになる材料もそろっている。シャルル9世の頃には『Les beaus marrons de Lyon（リヨンの美しい栗）』という歌がパリで流行し、アンリ4世からルイ15世の時代にはリヨンの商人がドーフィネ産の栗を都へ運ぶ商流ができていた。栗といえばリヨン、という連想は、こうして何世紀もパリの記憶に残った。

ところが、この伝承を書き留めた1912年の民俗誌（『Revue du traditionnisme français et étranger』所収「Marchand de marrons parisiens d'autrefois」）自身が、始祖伝説と噛み合わない事実を並べている。そこがパリでもっとも古い栗の呼び売りとして挙げるのは、13世紀の「J'ai chastaingnes de Lombardie」——リヨンではなく、イタリアのロンバルディアの栗を謳う声である。

その呼び声の出どころは、ギヨーム・ド・ラ・ヴィルヌーヴ『Les Crieries de Paris』という13世紀末の詩で、写本（BnF fr.837 f.246）と、それを活字にした1808年のバルバザン＝メオン編『Fabliaux et contes』第2巻285ページの第150行に残っている。中世史家マーサ・カーリンが古フランス語の原文に現代フランス語の対訳を添えた版もあり、詩の一行一行を突き合わせて読める。そこにリヨンの名は一度も現れない。パリの街に最初に響いた栗の名は北イタリア産のものであり、リヨンの名は後になって同じ商品へ貼られたにすぎない。同じ民俗誌が書く実際の担い手も、リヨンの商人ではなく、リムーザン、オーヴェルニュ、ヴィヴァレ、サヴォワといった山地から冬のパリへ出てきた出稼ぎだった。特定の一人の売り手、あるいはひとつの都市に発祥を帰すこの話は、同時代の記録に支えを持たない。

そしてこの詩は、栗の一行の前後に、もうひとつのことを書き残している。熱さを売り物にする品には、それをはっきり書いていたのである。栗の声の少し手前には「Les flaons chaus（熱いフラン）」と熱い焼き菓子が並ぶ。一方の栗は、ハシバミの実やマルタのイチジク、海の向こうの葡萄と同じ列——運ばれてきた木の実と乾果の列——に置かれ、熱いとは謳われない。13世紀末のパリの通りで栗を売る商いが確かに行われていたことと、その栗が路上で焙られていたこととは、別のことなのである。

だから、始祖伝説が崩れても焼き栗の成り立ちが見通せるようになったわけではない。むしろ、13世紀末の呼び声と1805年の版画（パリ市立カルナヴァレ博物館蔵）のあいだの隔たりは、いっそう深い。街頭で栗を売る声は13世紀末に確かにあり、その声は栗を熱いと謳っていない。炭火にかけた平鍋で栗を焙り、熱いまま手渡す姿になった時期は、1805年より前のどこか——五百年余りの幅の、どこかである。