ダンバウ 時期 C起源説 C検証済

ダンバウは、ギーで香りを立てた米に鶏と香辛料を合わせて炊き上げる一皿である。主役の米は東南アジアで数千年来つくられてきた土地の作物で、鶏もミャンマーの台所に古くからあった。ギーは事情が違う。英領化より前のビルマの人々は、東南アジアの近隣の人々と同じく、乳製品をほとんど口にしなかったとされる。

そこへ、香辛料と具を米に炊き込むインド亜大陸のビリヤニの炊き方が入ってきた。名前がその出自を伝えている。danbauk はペルシア語の Dumpuhkt に由来するとされる。この語はアクバル帝の時代（1590年ごろ）の記録に見えるほど古いが、そこに記された同名の料理は米を使わない肉料理だった。

運び手は、英領期に亜大陸から移り住んだ人々だったとされる。ビルマは1826年にアラカンとテナセリム、1852年に下ビルマ、1886年に全土と、段階的に英領インドへ組み込まれた。そのあいだに亜大陸から約100万人が移り住んでいる。港湾都市ラングーンでは、インド系住民が1872年の約1万6千人（市の16%）から、1881年には6万6千人あまり（約44%）へと増えた。ビリヤニはインド系の人々やビルマ・ムスリムの店で売られるようになり、ビルマの人々は豚のスペアリブやロブスターで作る独自の型も生んだという。いまダンバウは、祝いの席の料理として、またムスリム系食堂の看板料理として食べられている。

ダンバウの名をたどると、話は十六世紀末のインドにまでさかのぼる。英領インドの言葉を集めた辞典『Hobson-Jobson』（1886年）は、アクバル帝の時代、1590年ごろの『アーイーニ・アクバリー』に Dampukht という料理の材料表があることを示している。並ぶのは肉、ギー、玉ねぎ、生姜、胡椒、カルダモンで、米は入っていない。辞典は語の意味を「空気で調理した、すなわち焼いた」と説明し、1673年と1689年の英国人の旅行記が、インドで焼いた肉や鳥の料理を dumpoke と呼んだ例を引く。名が古いことは確かでも、それは語の古さであって、米を炊き込む技法がそのころからあったことも、ミャンマーでこの料理が早くに生まれたことも示さない。

ミャンマーへの伝わり方として有力なのは、英領期に亜大陸から来た人々がもたらしたとする見方である。キン・マウン・ソーの論考は、ビルマのビリヤニとプラオ（ダンバウ・タミン）は亜大陸から来た人々によってもたらされたと書き、名はペルシア語の Dumpuhkt に由来するとする。英領化が1826年・1852年・1886年と段階的に進むあいだに、亜大陸から約100万人が移り住んだ。ラングーンのインド系住民が1872年の市の16%から1881年の約44%へ増えたことは、B・R・パーンの『A History of Rangoon』（1939年）にも記されている。もっとも、これらの数字が語るのは人の動きであって、ダンバウという料理そのものの記録ではない。

英領化より前に伝わったとする見方もある。ベンガル湾の交易を通じてビルマの沿岸に暮らしたインド系ムスリムの交易者や移住者が、18世紀ごろまでにビリヤニ式の炊き方を伝え得た、というものだ。ただし、この見方は出典の裏づけを持たない。キン・マウン・ソーは反対の立場をとり、ビルマの文献にインドの料理が出てこないことなどを挙げて、インド料理がビルマの料理に影響し始めたのは英領化以後だと論じている。沿岸のモン人が早くから亜大陸の人々と接していたことは、彼も認めたうえでのことである。

ダンバウがミャンマーの一皿として根づいたのは、亜大陸からの人の流れが大きくなった英領期のこととみられている。ビルマで最初に炊かれた年は、その人の流れから幅をもって語るほかない。