火鍋 時期 C起源説 C検証済

火鍋は、卓上で湯や出汁を沸かしながら、肉や野菜をその場で煮て皆で囲む鍋料理である。肉も野菜も薬味も、もとから土地で手に入る素材だった。鍋を卓上で温め続ける器と熱源も、中国で育った道具である。

この鍋料理は、単一の発明者に帰せられない。周から漢の青銅の小鍋（染炉）を原型とみる説も広く語られるが、その器の年代は確かめられていない。3世紀の三国時代には、一つの器で五つの味を同時に調えるという釜「五熟釜」が記録に現れる。卓上の湯に各自が具をくぐらせて食べる形は、南宋の林洪が書き留めている。清代には宮廷でも民間でも共に囲む料理として定着した。乾隆帝が好んだと伝わるのもこの頃である。

いま四川や重慶で名高い、唐辛子と花椒をきかせた麻辣の火鍋は、比較的新しい。唐辛子が中国に広まったのは16世紀以降で、それ以前の火鍋は唐辛子に頼らない味だった。

火鍋の始まりとしてよく語られるのが、チンギス・ハンが遠征の途中、兜を鍋がわりにして肉を煮たのが起源だ、という話である。勇壮で覚えやすいが、これは俗説にとどまる。

南宋の林洪が著した『山家清供』に、「撥霞供」と題した一節がある。武夷山で兎の肉を薄く切り、風爐（小さな炉）を卓に据えて銚（小鍋）の湯を沸かし、めいめいが箸で肉を湯にくぐらせ、煮えたら食べる。林洪はこの食べ方を「團欒熱煖之樂」、皆で集まり温まる楽しみと書き、「豬羊皆可」、つまり豚でも羊でもよいと結んでいる。

この食べ方は武夷山で教わったもので、林洪はその5、6年後に都の臨安で、楊泳齋という人の席で再び目にしたと書く。楊泳齋を、泳齋と号した南宋の楊伯嵒（1254年没）とみれば、林洪が都で見たのは1254年以前になる。元が成立する1271年より前、モンゴルの支配が及ばない南宋の武夷山と都で、湯にくぐらせて囲む食べ方がすでに行われていたことになる。『山家清供』そのものがいつ書かれたかは資料によって割れており、南宋の中ごろから後半で年は分からないとする校注本もあれば、1276年とする百科事典もある。ただ、林洪が席で見た年はこの違いに左右されない。この一節は、いま知られるなかで、この食べ方を書きとめた最も古い記述である。

さらにさかのぼる3世紀、『三國志』魏書の鍾繇伝には、魏の文帝（曹丕）が皇太子のころ鍾繇に五熟釜を贈ったとある。鍾繇伝の注に引かれた『魏略』には、曹丕がこの釜を称えた書簡が見える。昔の鼎はどれも一つの器で一つの味を調えたが、この釜は五つの味を同時に調える、という。仕切りがあったとは書かれておらず、仕切りのある釜とみるのはこの対比からの解釈である。もっとも、これは器の記録で、皆で湯に具をくぐらせて食べた様子までは伝えていない。

モンゴルが元の時代に羊肉のしゃぶしゃぶ型の鍋を広めたことまでは否定されない。だが鍋料理の系譜をチンギス・ハンという一人の人物に帰す話は、これらの記録と合わない。

火鍋の成立を、誰か一人の思いつきに帰すことはできない。原型がどこまでさかのぼるかには諸説が残る。