ホワイトプディング 時期 C起源説 B検証済

ホワイトプディングは、豚脂や獣脂にオート麦・麦・パン粉を混ぜ、腸のケーシングに詰めて仕上げる腸詰めである。血を加えないところが最大の特徴で、血をたっぷり使う黒いブラックプディングとは、いわば白と黒の対をなす。アイルランドやスコットランドでは mealy pudding とも呼ばれ、日々の食事にのぼってきた。

腸に中身を詰める手仕事は中世から続いてきたもので、貴重な肉や内臓を穀物で「かさ増し」する工夫も、古くから民衆の台所で重ねられてきた。オート麦と脂を腸に詰める白いプディングも、こうした台所の工夫のなかから生まれたと考えられている。

成立の時期は、中世から近世にかけての英諸島とみるのが穏当である。15世紀にはその前身となるプディングがあり、16世紀から17世紀の料理書に白いプディングの記録があらわれる。どこか一か所で生まれたというより、英諸島各地の農村や精肉の現場で、少しずつ形をとっていったと考えられる。あくまで大衆の暮らしのなかで育った料理であり、宮廷や特定の職人が発明したという性格のものではない。

ホワイトプディングには、「いつ・誰が生んだ」を語る華やかな逸話がない。それ自体が、この料理の素性をよく示している。

料理書や歌のなかに、この腸詰めははっきりと姿をあらわす。1588年の料理書、ガーヴェイス・マーカムの『The English Housewife』(1615)、ハンナ・ウーリーの『The Queen-Like Closet』(1670)、さらに1769年にデイヴィッド・ハードが集めたスコットランドの民謡にも、白いプディングは登場する。だが、これらの記録が教えてくれるのは「遅くともこの頃には確かに食べられていた」という下限であって、その年に生まれたという意味ではない。文献にあらわれるより前から、名もない農家や精肉の現場で、この腸詰めはすでに作られていたと考えるのが理にかなう。

さかのぼると、白いプディングは中世のプディングに行き当たる。甘いブランマンジェ系のものや、内臓を穀物でかさ増しする作り方から発展したと推定されているが、一本の系図で結べるほどの記録は残っていない。

結局のところ、ホワイトプディングの成立は、劇的な発明でも由緒ある起源伝説でもない。英諸島の各地の台所で繰り返された日々の手仕事が、この一皿に形を与えた。派手な物語がないことこそが、この素朴な腸詰めのいちばん確かな来歴なのである。