食材から辿る / 在来
西洋わさび 素材 時期 C検証済
西洋わさびが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
南東欧〜東欧原産の在来植物（在来ゆえ植物入手に律速なし）。古代の armoracia（プリニウス）に同定される可能性はあるが Grieve は『当時はもっぱら薬用で、食品・薬味ではなかった』とし、Oxford Plants400 も『ユーラシアで少なくとも2千年、薬用かつ食用植物として栽培』と幅を持たせる。薬味（すりおろし＋酢）としての食用成立は中欧・東欧で中世＝13世紀ごろ（スラヴ語 chrěnъ 由来の Kren が13世紀からバイエルン・オーストリア・シレジアで使われる。植物名自体は古高ドイツ語 mēr-rātīh として10世紀に初出）。文献確証は Gerard『Herball』(1597)の『すりおろして酢を加えたホースラディッシュはドイツ人が魚などの薬味に常用する』＝遅くとも1597年には薬味として成立。成立時期は1200〜1597年で幅が大きい
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 在来（南東欧〜東欧原産の Armoracia rusticana。野生分布は栽培地・人為影響地にほぼ限られる synanthropic な種で、原産地では在地栽培・採取で入手できる）
- 調理技術ゲート
- 根をすりおろす・砕いて酢と合わせる（細胞破壊でアリルイソチオシアネートが生成し辛味が立つ）。史料上は薬用（プリニウスの armoracia は薬用専用とされる）から薬味への用途転換が中世〜近世の中欧で起きた
- 場ゲート
- 中欧・東欧の農家/家庭の食卓（大衆・在地入手）。原産地では食材入手と同時に成立し場ゲートは退化
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 1200〜1500頃 クロアチア 在来在地栽培
- 時期不明 東欧 在来在地栽培
西洋わさびを使う料理 1
- クレン クロアチア1300年ごろ