食材から辿る / 新大陸（コロンブス交換）
サツマイモ 素材 時期 C検証済
サツマイモが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
熱帯アメリカで栽培化された根菜。栽培化の地は、遺伝学からユカタン半島〜オリノコ川流域の間とする説がある一方、古い出土はペルーに多く、決まっていない。ペルー中部チルカ渓谷の洞窟では前8000年ごろの層からサツマイモが出たと報告されたが、その層位と発掘方法には疑問が出されている。年代の確かな出土はペルー海岸の先土器期の遺跡（前2000〜前1750年ごろ）で、遅くともこのころには食べられていた。栽培化の始まった年は分かっていない
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 栽培化（サツマイモ Ipomoea batatas・熱帯アメリカ）。栽培化の地と年は未確定。年代の確かな最古の出土はペルー海岸の先土器期（前2000〜前1750年ごろ）
- 調理技術ゲート
- 食材入手と同年（塊根を加熱＝焼き/蒸しで可食。退化なし）
- 場ゲート
- 大衆・自給（新大陸先住民の主食根菜として食用成立）
各地への伝来 6
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 1290〜1385頃 ニュージーランド 交易路
- 1500〜1600頃 西アフリカ 新大陸交換
- 1593頃 中国 新大陸交換
- 1600〜1650頃 台湾 新大陸交換
- 1763〜1765頃 朝鮮半島 交易路
- 時期不明 メソアメリカ 在来在地栽培
サツマイモの到来が成立を縛った料理 2
サツマイモが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。