食材から辿る / 在来
ブドウ葉 素材 時期 C検証済
ブドウ葉が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- ブドウ（Vitis vinifera）の葉。ブドウの栽培化は約1万1000年前（前9000年ごろ）に西アジアとコーカサスで並行して起きたとされるが、葉は野生のブドウにもつく。ジョージアの新石器遺跡（前6000年ごろ）の周りにも野生のブドウが豊富に生えていた。葉を食べ始めた年代を示す史料は見つかっていない
- 調理技術ゲート
- 若葉を摘み茹でて/塩蔵して可食化（葉の下処理）
- 場ゲート
- ブドウ栽培地の食（在来）
各地への伝来 3
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前9000頃 レバント 在来在地栽培
- 前9000〜前6000頃 南コーカサス 在来在地栽培
- 1555頃 バルカン半島 在来