食材から辿る / 新大陸（コロンブス交換）
青パパイヤ 素材 時期 C検証済
青パパイヤが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- パパイヤの栽培化（メソアメリカ＝南メキシコ〜中央アメリカ、先コロンブス期）。栽培品種にだけ見られる両性花の染色体領域は約4,000年前（前2000年ごろ）に生じたと推定され、推定の幅は前4700年ごろ〜後600年ごろ。メソアメリカで作物の栽培化が始まったのは約6,200年前（前4200年ごろ）
- 調理技術ゲート
- 未熟果を野菜として収穫し加熱/生食（食材入手と同年＝特別な可食化技術を要さない）
- 場ゲート
- 自生・栽培地の日常食（食材入手と同年）
各地への伝来 3
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前4700〜600頃 メソアメリカ 在来在地栽培
- 1600〜1693頃 タイ 新大陸交換
- 1600〜1850頃 ラオス 新大陸交換
青パパイヤの到来が成立を縛った料理 2
青パパイヤが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。