食材から辿る / 旧大陸
練乳 素材 時期 C検証済
練乳が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
乳に砂糖を加えて蒸発させ、クリームや蜂蜜ほどの濃さにして保存する方法は、1835年3月に英国でウィリアム・ニュートンの名で特許になった（明細書は1836年刊の特許誌に載る）。遅くともこの年には方法として書かれていた。どこまで遡るか（下限）は史料で切れていない。1856年のゲイル・ボーデンの米国特許は砂糖を混ぜない濃縮乳のもので、加糖練乳の始まりではない
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 牛乳（家畜化ウシの搾乳・旧大陸在来）と砂糖。乳に砂糖を加えて蒸発させる方法は1835年のウィリアム・ニュートンの英国特許に書かれている。ゲイル・ボーデンの1856年の米国特許15,553号は砂糖を混ぜない濃縮乳のもの。アペール（1820年代）などの蒸発乳は前史
- 調理技術ゲート
- 乳に砂糖を加え、温風を通すか真空のもとで蒸発させて濃縮し、砂糖の力で保存する。この方法は1835年のウィリアム・ニュートンの英国特許の明細書に書かれている。ゲイル・ボーデンの1856年の米国特許15,553号は真空で濃縮する方法を、砂糖を混ぜない濃縮乳について請求したもので、明細書自身がニュートンらの先行特許に触れている
- 場ゲート
- 乳業の工場生産。米国では1852年ごろの Alden & Co.、英国では1855年の Grimwade の特許による製造が早い例として記録される（いずれも砂糖を加える）。ボーデンは1856年にコネチカット州 Wolcottville で工場を試みたが果たせず、1857年に Burrville で少量を作り、1858年に New York Condensed Milk Company を作った
各地への伝来 10
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 1852頃 米国 技術発明加工
- 1866頃 スイス 技術発明加工
- 1869〜1884頃 日本 日本開国(明治)
- 1880〜1910頃 ベトナム 植民地交易
- 1890〜1921頃 ブラジル 技術発明流通
- 1896頃 中米 交易路流通
- 1898〜1950頃 プエルトリコ 植民地交易流通
- 1900〜1910頃 フィリピン 植民地交易
- 1900〜1920頃 メキシコ 交易路流通
- 時期不明 フロリダ 技術発明
練乳の到来が成立を縛った料理 6
練乳が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。