キューバサンド（キューバ） 時期 C起源説 B検証済

キューバサンドは、ローストポーク、ハム、スイスチーズ、ディルピクルス、マスタードを、硬めで細長いキューバパンにはさんだサンドイッチである。豚は16世紀初めにキューバへ持ち込まれて以来、島に根づいた家畜で、ほかの材料も19世紀のキューバやフロリダで手に入るものだった。具をパンにはさむだけの、手間のかからない一皿である。鉄板で上から押しつぶして薄く焼くプレスについては、のちにマイアミが加えた工夫だと研究者は言う。

原型として挙げられるのは、ハバナのカフェで売られた『ミクスト』——各種の肉とチーズを合わせたサンドイッチ——である。ただ、ミクストがいつからハバナにあったのかは、わかっていない。

葉巻工たちはキューバからキーウェストを経て、フロリダのタンパへ移り住んだ。その移民の流れに乗って、このサンドイッチはタンパのイボーシティ——キューバ系の葉巻工が暮らした街——に持ち込まれ、労働者の通う食堂で長く作り続けられていく。19世紀の終わりには、イボーシティの製パン所がキューバパンを焼くようになっていた。1927年のタンパの新聞は、イボーシティの子どもたちの好物としてキューバサンドを挙げ、ピクルスはこのサンドイッチに欠かせないと当たり前のように書いている。それでも、はさむ中身がいまの組み合わせに落ち着くのは1940〜50年代のことだと、食物史家 Huse は見ている。

キューバサンドをめぐっては、タンパとマイアミのどちらが発祥の地かという論争が長く続いてきた。タンパは、葉巻工の街でいまの姿ができあがったことを根拠に発祥を主張し、2012年には市議会が『歴史的タンパ・キューバサンド』を市の公式サンドイッチに指定した。対するマイアミも、大きなキューバ系コミュニティを背景に発祥を名乗る。

もっと古い話もある。1860年代には、すでにキューバの葉巻工場や製糖所で働く人々の昼食として定着していた、というものだ。しかしこの年代は、概説のなかでも「そう考える人もいる」という形で出てくるだけで、確かめられてはいない。

新聞記事としてさかのぼれる最古のものは1924年である。フロリダの地方紙 The Brooksville Argus が、高校生たちがイボーシティの小さな食堂に立ち寄って「キューバ・サンドイッチ」を買ったと書いている。鉤括弧つきで書かれたその名は、すでに土地の名物として通っていたことをうかがわせる。ただ、文献に初めて現れる年は、その料理がそのころ存在したことを示すだけで、そこで生まれたことまでは語らない。タンパの記録もマイアミの記録も、この点では同じである。

2022年、食物史家 Huse・Cruz・Houck は、キューバサンドの歴史を一冊にまとめた。彼らはこの料理のルーツをキューバに置き、キーウェストを経てタンパへ移った葉巻工たちが持ち込んだと考える。Huse の言葉を借りれば、「ハバナが思いつき、タンパが長いあいだ手を入れてきた」。その一方で、どこで発明されたのかを決める決定的な記録は見つからなかった、と Huse ら自身が述べている。どの街が最初かという問いには、いまも答えが出ていない。