キューバサンド（米国フロリダ・マイアミ） 時期 B起源説 B検証済

マイアミのキューバサンドは、ローストポーク、ハム、スイスチーズ、ディルピクルス、マスタードをキューバパンにはさみ、熱した鉄板の上で押しつぶしながら焼く。パンは薄く平たくなり、表面はかりっと仕上がる。同じフロリダのタンパで食べられているキューバサンドがジェノアサラミをはさむのに対し、マイアミの一皿はサラミを入れない形で知られている。

この一皿がマイアミに根づいたのは、1959年のキューバ革命のあとである。革命を境に多くのキューバ人がマイアミへ移り住み、その暮らしの中心はのちにリトルハバナと呼ばれる街になった。キューバパンを焼く製パン所も、故郷の味を出すカフェテリアや食堂も、移ってきた人びととともにこの街に根を下ろしていく。食物史の研究者は、革命後の移住のなかでサンドイッチの新しい作り方が生まれたとみている。

いまたどれるマイアミの新聞でキューバサンドの名が最初に出てくるのは、1973年の飲食店の広告である。コンビーフやパストラミと同じ品書きに「キューバサンド」が並んでいる。翌1974年には、マイアミ大学と地元の商工会議所による調査を紹介した記事が、コンク貝のフリッターやハンバーガー、ホットドッグと並べて、大ぶりのキューバサンドをこの町の食べ物に数えた。1960年代の店先を伝える紙面は、まだ見つかっていない。

キューバサンドがどこで生まれたかをめぐっては、フロリダの二つの町が名乗りを上げてきた。タンパは、19世紀末から1900年ごろに葉巻工場で働く人びとの街イボーシティで今の形ができたことと、2012年に市の公式サンドイッチに定めたことを挙げる。マイアミは、大きなキューバ系の街を抱えることを背景に発祥を名乗る。

2022年にこのサンドイッチの歴史を本にまとめた食物史家ヒューズらは、取材に対して、生んだのはハバナで、長い時間をかけて磨き上げたのはタンパだと答えた。マイアミについては、1950年代末の革命で移民が流れ込み、移住の波が来るたびに新しい作り方が生まれたと語っている。町どうしの言い分はいまも並んだままだが、研究者の答えはキューバだった。

マイアミ版がサラミを入れないことについては、亡命者がハバナの原型に近い形を持ち込んだからだ、という説明が料理の記事などで語られてきた。しかしヒューズは同じ取材で、1950年代のキューバのサンドイッチの記録を調べると、タンパで知られるものとそっくり同じ、サラミ入りのサンドイッチが出てきたと語っている。本そのものの記述ではなく研究者が取材で語った話だが、それに従えば、サラミを入れないことをハバナの古い姿の名残とみることはできない。

ヒューズがマイアミの工夫として挙げるのは、鉄板で押しつぶして焼くプレスである。いま多くの人がキューバサンドと聞いて思い浮かべる、薄くてかりっとした姿はそこから来ている。革命のあと海を渡った人びとの街で、この一皿は新しい焼き方を得て根づいた。サラミを入れない形がいつ、どういういきさつで定まったのかを語る記録は、まだ見つかっていない。