ウエボス・ペリコス 時期 C起源説 C検証済

ウエボス・ペリコスは、ベネズエラとコロンビアで親しまれるスクランブルエッグの朝食である。油で溶き卵をかき混ぜ、玉ねぎ・トマト・ピーマンを炒めたソフリートと合わせる。名の perico はインコのことで、ボゴタの言語学者ルフィノ・ホセ・クエルボは1907年の『ボゴタ語法批評ノート』第5版（§511・p.410）で、動物の名を食べものに移した呼び名の一つとしてこれを取り上げ、葱の葉の小片のおかげで黄と緑のまだらになるから pericos と呼ぶのだと説明している。

この一皿には、旧大陸と新大陸の食材が同居している。鶏卵と玉ねぎ、卵を油脂でかき混ぜて炒めるスクランブルの技法、そしてソフリートは、いずれもスペインからもたらされたものである。鶏卵と玉ねぎがスペインから海を渡って届くまで、この組み合わせは成り立ちようがなかった。トマトは新大陸に古くからある在来の作物で、この土地ではもとから手に入る素材だった。

三つの要素が出会えるようになったのは、スペインの植民地支配が始まった16世紀以降のことである。ヨーロッパの食材と技法が持ち込まれ、土地の作物と混じり合うメスティサヘ（人と食文化の混淆）のなかで、この朝食は形をとったと考えられている。1831年に大コロンビア（グラン・コロンビア）が解体した後も、人の移動と交易を通じて、ベネズエラとコロンビアの双方で朝食の定番として根づいた。地域による差もあり、コロンビアでは青ねぎを、ベネズエラでは玉ねぎにコリアンダーやアナトーを合わせる傾向がある。

コロンビアのカリブ海岸の港町カルタヘナと、その近隣のボリバル県モンポス。オンラインの百科事典や料理サイトでは、この二つの町がウエボス・ペリコスの発祥地としてよく名指される。けれども、どちらの町についても、そこで生まれたことを伝える同時代の記録は見つかっていない。

文献のなかでこの料理の名がいちばん早く確かめられるのは、海岸から遠く離れたアンデスの内陸、ボゴタである。言語学者クエルボは、ボゴタの人々の言葉づかいを論じた『ボゴタ語法批評ノート』の第2版（ボゴタ、1876年、§176・p.78）に、「目玉焼きかスクランブルエッグ（俗に pericos）をこしらえる」という言い回しを書き留めた。遅くとも19世紀後半には、この呼び名とともに、ボゴタの日常の家庭料理になっていたことになる。三十年あまり後の第5版（パリ、1907年）では、葱の葉の小片で黄と緑がまだらになったスクランブルエッグだと、中身と名の由来まで書き込まれた。

ただし、クエルボの記録にも、誰がどこでこの一皿を作り始めたかは書かれていない。分かるのは、残っているいちばん古い記録がカリブ海岸の町のものではなく、内陸のボゴタのものだということまでである。カルタヘナやモンポスを発祥地とする説は、この記録からは支えを得られない。かといって、ボゴタで生まれたと決まるわけでもない。植民地期に旧大陸と新大陸の食材が家庭の台所で混じり合うなかで形をとった料理とみる見方が有力だが、生まれた町と年はいまも文献に残っておらず、発祥地をめぐる諸説は並んだままである。