タマレ 時期 B起源説 B検証済

タマレは、トウモロコシの生地に具を包んで皮ごと蒸す、メキシコを含むメソアメリカの料理である。祭祀の供物として、また持ち歩ける食べ物として作られ、共同体の供物の食から、やがて日々の食卓へと下りてきた。

主役のトウモロコシはメソアメリカに土着の作物で、古くから人々の手元にあった。

その生地のもとになるのが、トウモロコシを石灰で処理して生地にする技法である。この技法は前2千年紀にさかのぼるとされ、タマレの生地はこの古い技術の上に立っている。こねた生地をトウモロコシの皮で包み、蒸して仕上げる。

タマレには、暴くべき作り話と、わかっていることとわかっていないことの境目という、二つの注意どころがある。

まず作り話のほうから。アステカの神話は、女神ツィツィミトルが孫を犠牲にして最初のタマレを作ったと語る。また通俗には『タマレは八千年から一万年前に成立した世界最古級の料理だ』という触れ込みが広く出回っている。だが神話は発祥の史実を語る記録ではないし、八千年という数字も、トウモロコシ栽培そのものの古さと、タマレという料理が図像や遺物に現れる時期とを取り違えたものだ。料理としてのタマレが姿を見せるのは、グアテマラのサン・バルトロのピラミッドに残る紀元前後の壁画で、山の洞窟の中で女性がタマレの籠を差し出す姿が描かれている。テオティワカンの奉納の焼土坑（300〜350年）から出た炭化した食べ物のかけらについては、トウモロコシの生地とチアの種を合わせたもので、タマレである見込みが高いと研究者が分析している。ただし同じ研究者は、トルティーヤの可能性も消せないと書き添えている(Cagnato et al. 2025)。

そのうえで、先住民の食べ物だったという点は固い。壁画の図像、奉納坑のかけら、そして16世紀にサアグンが書き留めたアステカの祭礼の記述——そこには、名の違う多くの種類のタマレを祭りの食事で配る場面がある。図像・遺物・文献という別々の系統が、先住民がこれを作っていたという一点で重なる。

決着しないのは、その先である。最初に作ったのがオルメカなのかマヤなのかトルテカなのか、いつまで遡るのか。史料によって示す年代も担い手も食い違い、ひとつに定まらない。タマレは、起源の確かさと発祥年の曖昧さが同居したまま、いまに伝わる料理である。