マフレッタ 時期 C起源説 C検証済

一枚の丸いゴマ付きパン——シチリアで muffuletto と呼ばれるパン——を横に割り、サラミ、ハム、モルタデッラといった塩漬け肉と、プロヴォローネやスイスチーズ、そして刻んだオリーブに香草とオイルを和えたオリーブサラダを層に重ねる。切り分けて数人で分けるほど大ぶりで、パンも肉もチーズもオリーブも、いずれもヨーロッパで古くから親しまれてきた素材だ。パンを割って挟むだけの、飾らない一皿である。

19世紀の末、シチリア各地からの移民が大挙してニューオーリンズの港に渡り、仏区のフレンチマーケット周辺には彼らの食料品店とベーカリーが軒を連ねる一角ができあがった。人々はこれを『リトル・パレルモ』と呼んだ。店先には故郷のゴマパンやオリーブサラダ、塩漬け肉が並び、マフレッタを組み立てる素材はこの街区で日々手に入った。20世紀の初めごろ、その材料を一枚のパンに挟んだ大ぶりのサンドイッチがこの一角で売られはじめた、と伝えられる。

その形のいわれとして語られるのは、フレンチマーケットで働く農夫たちの昼食だ。パンと冷肉、チーズ、オリーブを別々の店で買っていた彼らのために、それらを一枚のゴマパンにまとめて挟んで売り出した店主がいた、という話である。その店主が誰だったのかをめぐっては、いくつもの話が並び立っている。

もっとも広く語られるのは、その店主を、仏区ディケーター街のセントラル・グローサリーを営んでいたシチリア移民サルヴァトーレ・ルポとし、1906年のことだったとする筋書きである。この話は彼の娘マリー・ルポ・トゥーサの証言に支えられ、同店が『元祖』を名乗って家族三代で受け継いできたことで、定番の起源話として定着した。

ところが、マフレッタという名は、1930年代の記録にもまだ見えない。1938年、連邦政府の事業で作家たちが編んだ『ニューオーリンズ・シティ・ガイド』は、仏区の食の習わしや街頭の食べ物を詳しく描き、ポーボーイと呼ばれるサンドイッチの値段まで載せているが、マフレッタの名も、セントラル・グローサリーの名も出てこない。同じ1938年にこの店が新聞に出した広告にも、この名は無い。マフレッタが献立に現れるのは1950年代の半ば以降とされる。muffuletto はもともとシチリア系の丸いゴマパンを指す名で、それが挟んだサンドイッチの名へ移ったのは、後の時代のことと考えられている。1906年に生まれ、その時からこの名で街に知られていたという語られ方は、当時の記録の姿とは食い違う。

それでも、ルポが1906年にこの店で具材を一枚のパンにまとめたという話そのものを打ち消す記録もまた無い。この年は娘の証言から来たもので、同時代の文書に書き留められてはいない、というだけである。

最初の作り手として名の挙がる人物は、ルポのほかにもいる。1901年にはパン職人のトニー・ロヴォイが屋台で同じようなサンドイッチを売っていたという説があるが、これを示す当時の記録は見当たらない。ビアッジョ・モンタルバーノの『ロマ・サンドイッチ』を前身とみる説や、1930年代のフランク・ディ・ニコラを挙げる説もある。年は1901年から1930年代までばらつき、それぞれが別々の人物を『始まり』として語って、互いに交わらない。

これらの話に共通するのは、舞台がいつも仏区『リトル・パレルモ』のシチリア移民街だという一点だけだ。誰が最初の一つを組み上げたのかは特定できず、マフレッタの起源は、単一の考案者に還元できないまま、移民街の食文化のなかに溶けている。