マンミ 時期 C起源説 B検証済

マンミは、ライ麦粉に麦芽を混ぜて温水で糖化させ（imellytys）、オーブンで長い時間かけてじっくり焼き上げる粥状の菓子である。砂糖を使わなくても、麦芽が粉のでんぷんを糖に変えて甘みを引き出す。仕上がりは黒褐色で、フィンランドでは復活祭の時期の食べ物になっている。

主原料のライ麦は、フィンランドの土地に古くから根づいた穀物で、6世紀ごろには栽培が定着していたとみられる。そのライ麦を麦芽にして湯で糖化させる技と、オーブンで長い時間かけて焼き上げる手順が合わさって、いまのマンミの形ができた。

マンミの故郷とされるのは南西フィンランドのヴァルシナイス＝スオミで、家庭で作られ、行商人の手でも運ばれる、土地の人々の日々の食だった。復活祭前の四旬節は肉や乳製品を断つ節制の期間で、水とライ麦粉と麦芽だけで作れて保存も利くこの粥は、その断食に合う食べ物だった。フィンランド遺産庁の無形文化遺産の解説によれば、マンミはそこからハメ、ウーシマー、サタクンタ南部へと広がり、中部や東部の食卓に届いたのは1930年代になってからだった。

マンミの由来を語るとき、たびたび持ち出されるのが「起源は数千年前の古代ペルシアにある」という話である。たしかにペルシアには samanu（サマヌー）という、麦芽で糖化させた粉の粥があり、作り方はマンミとよく似ている。しかし、ペルシアからフィンランドへこの粥が渡ったことを示す史料は無い。麦芽で糖化させた粉の粥は世界の各地にあり、マンミの歴史を扱った考古学のブログの一つは、両者の似かよいを、麦芽で甘みを引き出す同じ工夫が別々の土地で生まれた結果とみている。

マンミの名が文献に現れるのは1700年のことである。トゥルクの学者ユスレニウスはこの年の学位論文『Aboa vetus et nova』で、この土地にはほかでは作られない独特の粥があってマンミと呼ばれる、と書いた。麦芽の粉をまず煮て、それからパンのようにオーブンで焼く。色は黒っぽいが珍しいほど甘く、復活祭に種なしパンを記念して食べる、という。オーブンで焼く粥であることも、黒くて甘い仕上がりも、復活祭の食卓という場も、いまのマンミに通じる。先の考古学のブログによれば、作り方まで書きとめた最初の記述は、半世紀後の1751年にペール・アドリアン・ガッドがサタクンタ地方北部の経済を記した著作で、ライ麦粉と麦芽を温水で糖化させ、オーブンで6〜7時間焼くという手順だという。

では、中世のいつごろ生まれたのか。同じブログは、マンミの作り方が13〜14世紀に西方からフィンランドへ伝わったという話を、ユスレニウスが書き留めたものとして紹介する。ただ、ユスレニウスの論文を1929年にフィンランド語へ訳した本では、マンミの条にその話は無い。ブログは続けて、ライ麦の栽培やオーブンが広まった時期から見て13〜14世紀はやや早すぎるとし、後期中世に生まれたとみるほうが有力だとしている。フィンランド遺産庁の解説は、マンミが少なくとも中世に遡るとしたうえで、始まりははっきりしないとする。中世のうちのいつ、この粥が南西フィンランドの台所に現れたのかは、分かっていない。