ラクフィスク 時期 B起源説 B検証済

ラクフィスクは、ノルウェー内陸の山あいの農村で、秋に獲れたマスやイワナを冬じゅう食べつなぐために作られてきた保存食である。テレマルク、ヴァルドレス、エステルダーレンといった土地では、冷蔵設備のなかった時代、秋の漁で得た魚を冬越しの食べものとして蓄えておくのが家々の暮らしの一部だった。マスやイワナはこの土地の湖や川に育つ魚で、古くから内陸の食卓にのぼってきた。

家々では、獲った魚に塩をして低い温度のもとに置き、ゆっくりと乳酸発酵させた。塩はおよそ五、六パーセントと控えめで、腐敗を止めきるほどには効かせない。そのぶん乳酸菌がはたらき続け、魚は冬のあいだに独特の酸味と匂いをまとっていく。秋の漁を越冬の糧に変えるこの家庭の知恵が、内陸農村の食卓を長く支えてきた。

観光案内や大衆メディアはしばしば、ラクフィスクを「ヴァイキングが編み出した」「五千年の歴史をもつ」と紹介する。だが、この一皿を名指しで書き留めた独立の史料は、14世紀より前には見つかっていない。「rakfisk」という語が現れるのは1340年代（1348年とされる）で、文献のうえで確かにたどれるのは1400年代からである。遅くともこの時期には存在したと言えるが、それより古くへ遡る手がかりはいまのところない。

魚を発酵させて保存する技そのものは、世界各地に古くからある。ただ、そうした保存の技が古いからといって、ラクフィスクという名とこの作り方が中世より前からあったことにはならない。史料でたどれるのは、この名が中世の記録に現れるところまでである。ノルウェーの百科事典（Store norske leksikon）もこの見方をとっており、ヴァイキングの時代にすでにあったのか、五千年前まで遡るのかは、史料からは確かめられない。今日では、ラクフィスクは中世ノルウェー内陸の淡水魚保存法として成立したとみるのが定説である。