ルーネベリタルト 時期 B起源説 B検証済

ルーネベリタルトは、円筒形の小さな焼き菓子の上にラズベリージャムと砂糖の輪をのせた、フィンランドの冬の定番菓子である。生地には小麦粉のほかパン粉とアーモンド粉が練り込まれ、ラムまたはアラックの香りづけがきいている。詩人ヨハン・ルードヴィグ・ルーネベリの誕生日にあたる2月5日「ルーネベリの日」に合わせて食べる習わしが、いまも根づいている。

この菓子が形をとったのは、19世紀中葉のフィンランド、ポルヴォーからヘルシンキにかけての町の菓子店であった。生地に欠かせないアーモンドは北欧に自生しない輸入品だが、13世紀の北欧の料理書にすでに材料として名が挙がり、その最古の写本は1300年ごろのものである。焼き菓子の生地にパン粉を練り込んで使い回す製法も、当時の町のパティスリーではなじみのものだった。1840年代のポルヴォーで、菓子職人の店からこの小さなタルトが生まれる。

フレドリカ・ルーネベリの手稿料理帳には1850年代のレシピが残り、1865年にはヘルシンキのカフェ・エクベリが店で売り出した。翌1866年には、ポリの町の菓子店がアニスのパンやジンジャークッキーと並べて、この菓子を新聞広告に載せている。

ルーネベリタルトの由来として最も親しまれてきたのは、妻フレドリカが手元にある小麦粉・パン粉・アーモンド・ジャムだけを使い、夫のために即興でこしらえたという逸話である。国民詩人の家庭に生まれた菓子という筋立ては美しく、フィンランドでは長く語り継がれてきた。

ところが、菓子の出どころは詩人の台所の外にある。民族学者ボー・ローンクヴィストは、この菓子はすでにポルヴォーの菓子職人ラーシュ・アステニウスが作っており、ルーネベリ家はその店から菓子を買っていたと述べている。アステニウスはペテルブルクで菓子づくりの修行を積んだ職人で、1856年のヘルシンキの新聞にも「ポルヴォーの菓子職人アステニウス」として名が出る。フレドリカの手稿に残る「ルーネベリのお菓子」は、この店の菓子を家で焼くための変種とみられている。

あり合わせから一人で生み出したという美談は、国民詩人の家庭に寄せて語られてきた英雄譚の筋立てであり、菓子の成り立ちとしては支持されない。それでもフレドリカの役割が消えるわけではない。彼女の手稿は記録に残るもっとも古いレシピで、2004年に自宅の書棚から見つかった。夫の好物を家庭で焼き、その味を広めたのは彼女である。原型は町の菓子職人の店で生まれ、詩人の妻の手で家庭の菓子にもなった。