ブラウニー＆バニラアイス 時期 B起源説 C検証済

ブラウニー・アラモード(brownie à la mode)は、ブラウニーにバニラアイスクリームをのせて供するアメリカのデザートである。ブラウニー・サンデーとも呼ばれ、ダイナーやソーダファウンテン(アイスクリームや炭酸飲料を出す売り場)、家庭で親しまれてきた大衆的な甘味にあたる。

アラモード(à la mode)とは、パイや焼き菓子にアイスクリームを添えて出す出し方を指す。パイにバニラアイスを合わせる『パイ・アラモード』は1890年代からあり、その出し方が焼き菓子へ広がってブラウニーにも及んだと考えるのが自然である。ただし、パイ・アラモードとブラウニー・アラモードを直接つなぐ同時代の記録はまだ見つかっておらず、この道筋は推定にとどまる。

一皿を形づくる二つの部品は、現れた時期が大きく違う。アイスクリームそのものは17世紀後半の欧州で生まれた冷たい乳菓で、1843年に手回し式の冷凍器が現れたことをきっかけに広く作られるようになり、1900年までには米国で流通していた。一方、焼き菓子としてのブラウニーが現れるのは1899年から1906年ごろである。ブラウニーが現れてはじめて、そこにアイスをのせる一皿が生まれうる。

この組み合わせが売り場の品書きに入っていく様子は、20世紀のソーダファウンテン業界の文書からたどれる。1921年の業界誌『The Soda Fountain』の一年分には、ブラウニーとアイスクリームを組み合わせた品はまだ見当たらない。1940年、アイスクリーム業界団体が出した販売マニュアル『Let's Sell Ice Cream』は、サンデーのレシピに『チョコレート・ブラウニー・サンデー』を独立した一品として載せ、別の頁ではブラウニーとバニラアイスを、ドーナツやプレッツェル、ウエハースと並べて、店ごとに工夫して出すよう勧める組み合わせの一つに挙げている。1957年の業界向けの手引きの時点でも共通の呼び名はまだ無く、オハイオ州トレドのある店はこの組み合わせを『Snow on the Mountain』という店独自の名で出していた。ブラウニーとバニラアイスの組み合わせは、1921年の業界誌にはまだ見えないが、遅くとも1940年には業界のマニュアルに載るまでになり、その後も店ごとに違う名で出されていた。

『アラモード』という出し方には、二つの有名な命名譚がある。一つは、ニューヨーク州ケンブリッジのホテルで、C・W・タウンゼントが1890年代にこの呼び名をつけたという話。もう一つは、ミネソタ州デュルースで、ジョン・ギエリェがブルーベリーパイにバニラアイスを合わせて『パイ・アラモード』と呼んだという話である。

だが、語源研究者バリー・ポピックによれば、どちらの逸話にも19世紀の同時代文献の裏づけがない。いずれも後になって整えられた命名の物語で、当時の記録がその瞬間を書き留めてはいない。しかも、この出し方がブラウニーに及んだのはさらに後のことで、二つの逸話はブラウニーとアイスの組み合わせの始まりについては何も語っていない。

その組み合わせ自体にも、考案者の名を伴う話は残っていない。1940年の販売マニュアルは、ブラウニーとバニラアイスを売り場ごとに工夫して出す組み合わせの一つとして勧めるだけで、誰が始めたかには触れていない。どこかの店の看板の一品としてではなく、各地の売り場への提案の一つとして広まり、1957年になっても店ごとに別々の名で呼ばれていた。

史料のうえでたどれるのは、1921年の業界誌『The Soda Fountain』の一年分にはこの組み合わせがまだ見えず、1940年には販売マニュアルに載っていた、という二つの点である。その間のどこで、誰が最初に出したのかは分かっていない。