ブラウニー 時期 B起源説 D検証済

ブラウニーは、チョコレートとバター、砂糖、卵に少なめの小麦粉を合わせて焼く、濃密でしっとりした四角い菓子である。ケーキほど軽くなく、小麦を控えめにした配合がねっとりした口当たりを生む。アメリカの家庭菓子として定着し、いまも焼き菓子の定番でありつづけている。

主役はチョコレートである。カカオそのものは新大陸に古くからあった素材だが、菓子に練り込める固形・製菓用のチョコレートが欧米の市場に並ぶのは、19世紀に加工技術が整ってからのことだった。その素材が手に入って初めて、チョコレートを前面に出した濃厚な焼き菓子が組み立てられるようになる。

チョコレートのブラウニーは、19世紀末から20世紀初めにかけて、アメリカの新聞と料理書に別々に顔を出す。1898年3月、カンザスシティ・スター紙に載った菓子屋の広告が『Chocolate Brownies』の名を掲げた。翌1899年にはシカゴの料理書に、ふくらし粉を使わないチョコレートケーキ『ブラウニー・ケーキ』が載り、菓子研究家ステラ・パークスはこれを今のブラウニーの最古の原型としている。1904年までには、シカゴと米国北東部の新聞や料理書にも今の配合に近いレシピが出るとされる。1905年4月にボストン・デイリー・グローブ紙が載せた『バンゴー・ブラウニー』は、バターと卵、砂糖、溶かしたチョコレート、クルミに半カップの小麦粉を合わせて薄く広げて焼き、冷める前に切り分けるもので、今の形をはっきり示す早い印刷レシピである。1906年には、ファニー・ファーマーの料理書『ボストン料理学校クックブック』の改訂版が、製菓用のベーカーズ・チョコレートを使うブラウニーを収めた。この菓子が記録に現れる場は、都市の菓子屋の広告と、新聞や料理書に載ったレシピである。

ブラウニーの起源として最もよく語られるのが、シカゴのパーマーハウス・ホテルの物語である。1893年のコロンビア万博に向けて、バーサ・パーマーの指示で考案された——ホテル自身がそう伝えてきた。

しかしこの話には、同時代の裏付けがない。1893年当時の刊行物に、パーマーハウスの菓子を『ブラウニー』と呼んだ記録は見当たらない。『brownie』という名はもともと、パーマー・コックスの挿絵本『The Brownies: Their Book』（1887年）に登場する小妖精のもので、1890年代に流行すると、チョコレートの菓子の形が定まる前から、いくつもの違う品に付けられた。1896年のファニー・ファーマーの料理書の『ブラウニー』は、糖蜜とペカンの小さな焼き菓子で、チョコレートを含まない。1897年のシアーズの通販カタログは、クラッカーやビスケット類の欄に『ブラウニー』を1ポンド包みで載せているが、中身は書かれていない（これをチョコレートキャンディとみるのは、のちのアメリカの食の事典の解釈である）。名前がチョコレートと結びついた最初の記録は、1898年3月にカンザスシティ・スター紙に載った菓子屋の広告『Chocolate Brownies』である。ただ、この名が付く菓子はその後もひとつに定まらない。翌1899年にメイン州マチアスで出た料理書の『ブラウニーズ・フード』は、チョコレートを使うものの、重曹でふくらませて層に焼き、クリームのフロスティングを塗る層ケーキで、今のブラウニーとは別の菓子である。パーマーハウスの考案譚は、後から整えられた創られた伝統と見るのが妥当である。

では、誰が最初に作ったのか。チョコレートのブラウニーは、カンザスシティの菓子屋の広告、シカゴの料理書、ボストンの新聞と、離れた土地の刊行物に、十年足らずのうちに別々に姿を見せる。1904年までには、シカゴと米国北東部の新聞に、今の配合に近いレシピが相次いで載る。菓子研究家ステラ・パークスは、その広がりと出現の近さから、記録に残らない共通の元のレシピがあったと推定しているとされる。ブラウニーは特定の個人や店の発明には帰せられず、誰が最初に焼いたのかはいまも定まっていない。