フツポットの前史（じゃがいも以前のパステルナーク版・中世低地帯の在来根菜寄せ煮） 時期 C起源説 C検証済

hutspot(=振り混ぜた鍋、仏hochepot/英hotchpotch)はじゃがいも以前の低地帯の混合煮込み。この古層は同時代の印刷レシピで直接実証される: Marx Rumpolt『Ein new Kochbuch』(Frankfurt 1581)「Vom Kalb」第59番が、仔牛・羊・牛の三種の肉に gelbe Rüben(にんじん)・Pastenac Wurtzel(パステルナーク根)・WasserRüben(カブ)・StickelRüben を四つ割りで合わせ、玉ねぎ・にんにく・香草・浸したパンで濃度を付けた料理を記し、末尾に『Vnd diese Speiß nennet man Hüdsputt/ vnd ist ein Niderlendisch essen.』(この料理を Hüdsputt と呼び、ネーデルラントの食べ物である)と明記する＝じゃがいもを欠きパステルナークを含むフツポットの現存最古の印刷レシピ(TAQ 1581)。ただし史料が示す古層の形は『根菜を潰した stamppot』ではなく『四つ割りの根菜と肉を煮た混合鍋』であり、潰す形は後代。同時代の他の huspot は根菜すら主役でない＝Battus 1593 の Keulse hutspot は牛肉主体で香味野菜は袋に入れて煮た後に捨てる、Magirus 1612 第59番『Spaenschen huspot』は olla podrida の訳で肉・鳥・豆・キャベツ・カブの大鍋（パステルナークなし）。つまり16-17世紀の huspot は細切り具材の混合煮込みの総称であり、その一形として1581年にネーデルラント式の根菜入りが記録された。現行フツポット#1348のじゃがいも入り形は馬鈴薯が定着した18世紀後半以降の後段。中世(15世紀以前)まで遡るジャンルの古さ自体は仏hochepot/英hotchpotchの語史から推定されるが、パステルナーク版の同時代史料としては現状1581年が最古＝それ以前の成立下限は未確定(解決済みopen)。