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デ・ラサニス（Liber de coquina, 14世紀） 時期 B起源説 C検証済

確度は2軸: 時期＝成立時期の固さ／起源説＝発祥譚（説）の固さ（A〜Dの4段階・別々に持つ）。確度とは？→

ナポリ ・ 14世紀（Liber de coquina de lasanis, ナポリ系写本） ・ 成立年代 1300–1399 ・ 主役食材 パスタ

記章（DB由来の作図・装飾／監修・認証ではない）｜起源説確度C・検証済C記章（DB由来の作図・装飾）

「世界最古のマカロニ＆チーズ」と呼ばれることもある、14世紀初めのナポリの一皿。パスタとチーズを層に重ねる料理のレシピとしてはいま読める最も古いものだが、ラザーニャをチーズと食べること自体は、それより早く記録に現れる。

検証ハイライト 俗説 → 判定 → 根拠

主な説
パスタとチーズを層に重ねる料理の、現存する最古のレシピは、南イタリア・ナポリ（アンジュー家）系のラテン語料理写本 Liber de coquin…
判定
諸説あり（対立説を併記）
主な根拠
不明Salimbene de Adam, Cronica, a cura di Giuseppe Scalia, vol. II（Bari: Laterza, Scrittori d'Italia 233, 1966）／Internet Archive 全文重み5 支持Marianne Mulon, « Deux traités inédits d'art culinaire médiéval » (Liber de coquina 校訂版), Bulletin philologique et historique 1968, 1, pp.369-435重み4

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3ゲート

食材入手ゲート
小麦のパスタ(板状)とチーズは旧大陸在来。律速食材なし(暫定)
調理技術ゲート
板状パスタを茹で摺りおろしチーズを重ねる中世調理(層仕立ての原型)
場ゲート
中世ナポリ系の料理写本 Liber de coquina(de lasanis)。宮廷/上流

成立年代と成立ゲート

主役食材の到来データが未登録（不明）のため、到来による下限（縦線）は表示していない。帯は成立年代を示す。

成立年代と成立ゲート成立 1300–139912901409

検証メモ: マカロニ&チーズの、イタリア中世の古層にあたる料理（14世紀の de lasanis）。パスタとチーズを層に仕立てる料理形としては欧州で最も古い層に位置づけられる。年代や食べられた場については、なお史料での確認の余地がある。

起源説

諸説併記

欧州最古層=de lasanis説(Liber de coquina 14C ナポリ) B

パスタとチーズを層に重ねる料理の、現存する最古のレシピは、南イタリア・ナポリ（アンジュー家）系のラテン語料理写本 Liber de coquina の『de lasanis』（発酵生地を薄く延べて三指幅の正方形に切り、塩湯で茹で、擂りおろしたチーズと香辛料を層…続きを読む

パスタとチーズを層に重ねる料理の、現存する最古のレシピは、南イタリア・ナポリ（アンジュー家）系のラテン語料理写本 Liber de coquina の『de lasanis』（発酵生地を薄く延べて三指幅の正方形に切り、塩湯で茹で、擂りおろしたチーズと香辛料を層に重ねる）。Mulon（1968）校訂版の底本 BnF lat.7131 は写本年代 c.1304-1314、ナポリのアンジュー宮廷圏とされる。ただしラザーニャをチーズと食べること自体はこのレシピより早く記録がある。Salimbene de Adam の年代記（Scalia 校訂版）の1284年の条に、ラヴェンナの修道士ジョヴァンニほど『チーズを添えたラザーニャ（lagana cum caseo）』を好んで食べる人を見たことがない、とある＝遅くとも1284年ごろには、ラザーニャとチーズの組み合わせが文献に見える（重ね方は書かれていない）。1282年のボローニャの公証人記録に書き写された俗語詩にも lasagne の語が出るが、ミネストラとしての言及でチーズも重ねもなく、この料理形を指すとは確かめられない。つまり de lasanis は現存する最古のレシピであって、料理形そのものの発祥ではない。Serventi & Sabban『La pasta』（2000）はラザーニャを欧州シート・パスタの母型（sfoglia-matrice）と位置づける

英 makerouns 最古説との対立(写本年代の不確実) B

一般には『マカロニ&チーズの最古レシピ』として英 Forme of Cury(1390)の makerouns が挙げられることも多く、どちらを最古層とみるかは諸説ある。Liber de coquina は写本年代に幅(c.1304-14〜14C)があり、de lasanis を厳密な『マカロニ』(管状乾麺)の祖とみるのは過大評価とする立場もある(中世の lasanis は板状パスタでマカロニ管とは別系)。よって本行は『欧州中世チーズパスタ古層』として保持しつつ、最古争いは未決として併記する。

解説

デ・ラサニス（de lasanis）は、南イタリアのナポリ、アンジュー家の宮廷圏で編まれたとされるラテン語の料理写本『Liber de coquina（料理の書）』に載る一品である。発酵させた生地を薄く延ばして指三本の幅の正方形に切り、塩を入れた湯で茹で、擂りおろしたチーズと香辛料をはさみながら重ねていく。パスタとチーズを層に重ねる料理の、現存する最古のレシピである。

この写本は、マリアンヌ・ミュロンの校訂で1971年に刊行された。底本となったパリ国立図書館のラテン語写本7131番は、1304年から1314年ごろに書かれたとされる。

主役の小麦のパスタとチーズは、地中海の土地に古くから根づいた食べ物である。それを茹でて重ねる一皿が、宮廷や上流の食卓のための料理書に書きとめられた。シルヴァーノ・セルヴェンティとフランソワーズ・サバンの食物史『La pasta』(2000) は、ラザーニャをヨーロッパの板状パスタの母型とみている。

検証ストーリー

デ・ラサニスは、ギネス世界記録も最初のマカロニ＆チーズとして紹介しており、「世界最古」の看板とともに語られることが多い。けれども、ラザーニャとチーズの取り合わせは、このレシピより前から人の口に入っていた。

13世紀イタリアの年代記作家サリンベーネ・デ・アダムは、年代記の1284年の条で、ラヴェンナの修道士ジョヴァンニという太った男について、チーズを添えたラザーニャ（lagana cum caseo）をあれほど好んで食べる人は見たことがない、と書いている。ラザーニャをチーズと食べることは、遅くともこのころには行われていた。ただし年代記は、その皿でラザーニャとチーズをどう合わせたのかまでは語らず、デ・ラサニスと同じく層に重ねた料理だったかはわからない。この記録はデ・ラサニスの写本より20年ほど早い。デ・ラサニスは、この料理の作り方を記した手順書として現存する最古のものであって、料理そのものの始まりを示すものではない。

「最古のマカロニ＆チーズ」という肩書きにも、別の候補がある。1390年ごろにイングランド王リチャード2世の料理人たちがまとめた料理書『The Forme of Cury』の makerouns を、最古とみる立場である。デ・ラサニスのほうが80年ほど早いが、写本の年代には幅があり、しかも lasanis は板状のパスタで、管の形をしたマカロニとは別の系統にあたる。デ・ラサニスの層仕立ては makerouns へ受け継がれたとみられるものの、どちらを最古のマカロニ＆チーズと呼ぶかは、いまも決着していない。

ラザーニャとチーズの取り合わせは1284年ごろにはラヴェンナの修道士の好物として書きとめられ、それを層に重ねる手順は14世紀初めのナポリの写本に残った。誰がいつ最初に重ねたのかは、どちらの記録も語っていない。

本文・検証ストーリーはAIによる執筆です（公開 ・ writer-1）。免責事項

検証ログ 追記専用の監査証跡

日付結果確度主張 / 出典更新者
2026-06-27 支持 C→C
パスタ+チーズ同一レシピの現存最古は14C初頭 Liber de coquina の de lasanis(南伊ナポリ系)
出典: Liber de Coquina — Wikipedia（写本2点は14世紀初頭・ナポリ周辺の著者とするが、'de lasanis' を含む個別レシピには本文で言及しない） 重み1
 運営
2026-06-27 不明 C→C
最古争い: de lasanis(伊14C初頭) vs makerouns(英1390)。写本年代に幅があり厳密な最古は未決
出典: The Forme of Cury (1390, Richard II's cooks) — 'makerouns' 一次史料 (Middle English text) 重み1
 運営
2026-06-29 支持 B→B
de lasanis レシピは Mulon(1968)校訂版で公刊された学術校訂が存在し、底本 BnF lat.7131 は写本年代 c.1304-1314（ナポリ・アンジュー宮廷圏）
出典: Marianne Mulon, « Deux traités inédits d'art culinaire médiéval » (Liber de coquina 校訂版), Bulletin philologique et historique 1968, 1, pp.369-435 重み4
 研磨係
2026-06-29 支持 B→B
Serventi & Sabban『La pasta』(Laterza 2000)はラザーニャを欧州シート・パスタの母型(sfoglia-matrice)とし、de lasanis 型の層仕立てチーズ・パスタを中世欧州の基層として扱う
出典: Silvano Serventi & Françoise Sabban, La pasta: Storia e cultura di un cibo universale (Laterza, 2000) ― 章「La lasagna: sfoglia-matrice」 重み4
 研磨係
2026-06-29 不明 B→B
『最古のマカロニ&チーズ・レシピ』を de lasanis(伊 c.1304-14) と makerouns(英 Forme of Cury 1390) のどちらに置くかは未決。前者が約80年早いが、de lasanis の lasanis は板状パスタで管状マカロニとは別系統
出典: Silvano Serventi & Françoise Sabban, La pasta: Storia e cultura di un cibo universale (Laterza, 2000) ― 章「La lasagna: sfoglia-matrice」 重み4
 研磨係
2026-06-29 不明 B→B

🚫 この記述は後の検証で訂正された（→ 該当行へ）

『チーズ入りラザーニャ』という料理形は de lasanis レシピより早く、Salimbene de Adam の Cronica(c.1284)に修道士が lasagna con formaggio を貪る逸話として文献初出する
出典: Salimbene de Adam, Cronica, a cura di Giuseppe Scalia, vol. II（Bari: Laterza, Scrittori d'Italia 233, 1966）／Internet Archive 全文 重み5
 研磨係
2026-08-10 不明 B→B
s#633『Liber de Coquina (Wikipedia)』の実体はWikipedia記事本文であり、写本年代(14世紀初頭)とナポリ周辺の著者には触れるが 'de lasanis' レシピには一切言及しない＝『支持』は過大帰属
出典: Liber de Coquina — Wikipedia（写本2点は14世紀初頭・ナポリ周辺の著者とするが、'de lasanis' を含む個別レシピには本文で言及しない） 重み1
 研磨係
2026-10-03 支持 B→B
ラザーニャをチーズと食べることは、de lasanis のレシピより早く、遅くとも1284年ごろには Salimbene の年代記に記されている。ただし重ね方は書かれておらず、de lasanis と同じ料理形かは言えない
出典: Salimbene de Adam, Cronica, a cura di Giuseppe Scalia, vol. II（Bari: Laterza, Scrittori d'Italia 233, 1966）／Internet Archive 全文 重み5
 研磨係
2026-10-03 不明 B→B
1282年のボローニャの公証人記録に書き写された俗語詩の lasagne は、チーズを重ねる料理形を指すとは確かめられない
出典: Wikipedia（イタリア語版）『Lasagne al forno』 重み1
 研磨係

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構成素材

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