トゥクパ 時期 C起源説 B検証済

トゥクパは、小麦の麺を肉や野菜と煮込んだ、チベットやネパールの高地で食べられている温かいスープ麺である。肉にはヤクや羊が使われ、高地の食卓では主食の一杯になる。

小麦も肉も、この土地の在来の食材だった。そこへ、小麦粉を延ばして麺にし、スープで煮る食べ方が加わる。麺は中国から伝わったものとみられている。石毛直道は、チベットで麺を食べだしたのは、中国でいえば明代末から清代にあたる時期だと想定している。その道筋については、モンゴルや青海省の信徒たちがチベットの聖地へ巡礼していることを挙げ、麺も同じルートをたどって伝わった可能性を指摘する。

石毛はまた、かつてのチベットで麺を食べたのは、中国人のコックを雇える上流階級の人々か、既製品の乾麺を買って具に入れられる富裕層に限られていたと考えられる、と書いている。十九世紀の後半には、麺のスープが辞書に中央チベットの言葉として載り、旅人の日記にも姿を見せている。

一八八一年の暮れ、サラット・チャンドラ・ダースはシガツェにいた。市場に出た連れのウギェンが、中国人の警察の長の家で細い麺の一皿をふるまわれ、ダースはそれを日記にギャトゥク（gya tug）と書きとめている。旅行記を編んだロックヒルは、この細い麺に注を付けて、中国語でいう「ミエン（麺）」にあたるとしている。同じ月の二十六日には、ダースがすっかり気に入っていたこの麺の生のものが、市場で買い求められている。翌一八八二年一月、中国風にしつらえた宴で最初に出されたのも、小麦粉と卵でつくった平たい麺を羊の挽肉とスープで煮たギャトゥクだった。

同じ一八八一年に刊行されたイェシュケのチベット語・英語辞書も、rgya-thug を「中国のスープ、一種の細い麺のスープ」として載せ、中央チベットの言葉だという印を付けている。rgya は中国を指す。麺のスープは、中国と結びついた名で呼ばれていたのである。

では、その名の後半にある「トゥク」とは何だったのか。同じ辞書は thug-pa を「スープ、汁」とし、米のスープや、粉のスープ・粥を挙げる。一九〇二年に出たダースの辞書も、大麦のスープや、大麦の粥をつくることを並べている。石毛直道も、トゥクパはもともと具のたくさん入ったスープや雑炊のような料理を指す言葉だという。トゥクは、まずスープや汁を指す言葉で、穀物を煮たものに限らない。辞書に並ぶ例には、米や大麦を煮た汁物や粥が多い。

穀物の粥や汁物そのものは、さらに古い書物にも顔を出す。チベット医学の古典『四部医典』は、伝承では八世紀の成立とされるが、現存するのは十二世紀の改訂版である。二〇二五年に発表された、この医典の食物の記述を集計した研究では、大麦の粥、薄い粥と濃い粥、スープが並ぶが、麺は挙がっていない。

遅くとも一八八一年には、シガツェで麺がふるまわれ、市場でも売られていた。スープや汁を指す「トゥク」という言葉と、中国から来た麺とがどのように重なって、いまのトゥクパになったのか。そのつながりには、まだ定まらないところが残っている。