テントゥク 時期 C起源説 B検証済

テントゥクは、チベットの麺の汁物トゥクパの一種で、アムド地方でとくによく食べられるという。練った小麦粉の生地を延ばし、手で引いてちぎりながら、煮立ったスープへ次々と落としていく。カトマンズで暮らす料理人の作り方では、生地を麺棒で四角く延ばして帯状に切り、それを手で引いて小さな長方形にちぎり、骨でとったスープに落とす。チベット語では 'then thug と書き、then は「引く」を意味するとされ、thug（トゥク）はスープ・汁を指す言葉である。具には羊肉やヤク肉が入り、高地の家庭では温かい一椀になる。

具の羊やヤクの肉は、高地の在来の食材である。生地の小麦も、チベット医学の古典『四部医典』の食物の記述に、米や大麦、燕麦、豆と並んで挙がっている。四部医典は伝承では8世紀の成立とされ、いま伝わる形は12世紀の改訂を経たものである。ただ、高地で長く主食を担ってきた穀物は大麦（ハダカムギ）で、その粉はツァンパと呼ばれる。小麦を麺にして食べる習わしは、そこへあとから加わった。

麺がいつ、どの道筋でチベットに入ったかについて、麺の文化史を著した石毛直道は、モンゴルや青海省の信徒たちがチベットの聖地へ巡礼していることを挙げ、麺も同じ道をたどって伝わった可能性を指摘している。モンゴルで麺食が広まったのが案外新しいことも考えあわせて、チベットで麺を食べだしたのは、中国でいえば明代末から清代にあたる時期だろうと想定する。手で引いてちぎる小麦の麺であるテントゥクも、チベットで麺が食べられるようになってから生まれたものと考えられる。

名の後半にあるトゥクは、高地の古い食の層につながっている。麺の文化史を著した石毛直道によれば、トゥクパという語はもともと、具材のたくさん入ったスープや雑炊のような料理を指すという。1881年と1902年に出た二つのチベット語・英語辞書も、thug-pa をスープ・汁とし、米のスープや粉のスープを挙げる。1902年の辞書はさらに、大麦の粥をつくることや、粥や汁にする大麦粉も挙げている。チベット医学の古典『四部医典』の食物の記述を数え上げた2025年の研究には、大麦の粥や、薄い粥・濃い粥・スープといった調理が並ぶ。穀物を煮た温かい汁物は、この高地で長い歴史をもつ。

けれども、こうした粥や汁物は、テントゥクの名に残る古い伝統であって、小麦の麺の料理そのものではない。先の二つの辞書の thug-pa の項には、麺の汁物も一つ添えられている。ギャトゥク（rgya thug）で、1881年の辞書は中国のスープ、1902年の辞書は中国の粥とし、どちらも細い麺のスープの一種と説明している。ギャは「中国」を意味する。この二つの辞書と、1881年から翌年にかけてのラサへの旅を記した旅行記（1902年刊）を引いた範囲では、テントゥクの名は見当たらない。ただし、三つの書物に名が見当たらないことは、当時その料理が無かったことまでは意味しない。

1987年から1990年にかけてまとめられた石毛直道の麺の文化史は、ブータンでチベット人が営む店の麺として、幅2センチ、長さ4センチほどに裁断した「テンドゥク」を記している。石毛はこれをテントゥクと結びつけて書いてはいないが、名の響きは近い。2019年にはネパールの『カトマンズ・ポスト』の記事で、カトマンズの料理人がテントゥクを手で引く麺だと説明したうえで、「由来は確かには知らない。東チベットのものだと言う人もいる」と語っている。誰が、どこで、生地を手で引いてスープに落としはじめたのかは、分かっていない。