フィッシュタコス 時期 C起源説 C検証済

フィッシュタコスは、ビールを混ぜた衣で揚げた白身魚を、トウモロコシのトルティーヤに載せ、刻んだキャベツとクレマ（サワークリーム）を添えたメキシコ北部の屋台料理である。確立したのは20世紀半ば、1950年代のバハ・カリフォルニア半島の港町エンセナーダとされる。

使われる素材は、どれも当時この土地にそろっていたものだった。白身魚は太平洋岸の漁でとれ、トルティーヤのトウモロコシも土地に根づいた作物である。ビール衣の小麦粉、キャベツ、クレマも身近にあった。フィッシュタコスは、これら手近な素材を新しく組み合わせて生まれた一皿である。

揚げるという調理には、一つの言い伝えがある。20世紀初頭にこの半島へ定住した日本人移民が、天ぷらのような揚げ物の技を地元の漁師に伝え、それが魚をビール衣で揚げるタコスにつながった、という説である。ただしこれを直接示す確かな史料は乏しく、よく語られる通説の域を出ない。

売られた場は、漁港の市場「メルカド・ネグロ」や、海辺に並ぶ露店だった。安く手早く腹を満たせる庶民の食として、エンセナーダの街角に根づいていった。

フィッシュタコスの起源には、二つの物語が並んでいる。一つは、さきに触れた日本人移民が揚げ技法をもたらしたという説。もう一つは、シナロア出身でエンセナーダに移り住んだマリオ、通称「エル・バチグアラト」が、1950年代後半にメルカド・ネグロの屋台で最初の魚のタコスを出したという、現地の言い伝えである。

どちらも決め手を欠く。日本人移民説を直接示す史料は見つかっておらず、マリオ説も、一方ではエンセナーダの海辺の露店文化から自然に生まれたのだともいわれ、一人の発案者に帰せるかは定かでない。

結局、フィッシュタコスがいつどこで形をとったか——1950年代のエンセナーダという時期と場所——はおおよそ見えている。だが「誰が最初に作ったか」は、二つの説が並び立ったまま収束していない。名もなき屋台の数だけ起源がある、といってもよい料理である。