タパス 時期 C起源説 C検証済

タパスは、一つの料理の名ではなく、酒場で酒に添えて出す小皿の総称であり、その様式である。皿に載るのは、パンやハム、オリーブ、チーズといったイベリア半島に根づいた古い食材で、どれも早くから土地の台所にあったものだ。手のこんだ調理も要らない。舞台になるのは居酒屋や酒場（タベルナ、バル）——立ったまま杯を重ね、その傍らに小皿が並ぶ、あの空間である。

『タパ』は『覆う』を意味する動詞タパール（tapar）に連なる語とされる。酒場でワインのグラスを、パンやハムの薄切りでふたをするように覆い、虫や埃が入るのを防いだ——その習慣が、やがて酒に添える一品へと育っていった、という説である。小皿を供する習わし自体は17〜18世紀アンダルシアの酒場文化にさかのぼるとされるが、『タパス』としてまとまった様式が知られるようになるのは、19世紀の末から20世紀の初めにかけてのことだ。

食べ物としての『タパ』という語が辞書に載るのは、スペイン王立アカデミー（RAE）の1936年版が最初である。そこでの語義は『腸詰の輪切りやハムの薄切り』——酒場の皿の上のものが、そのまま説明になっている。もっとも、辞書に採られた年は語が生まれた年ではない。アンダルシアの土地言葉がスペイン全土の言葉として認められた、その目安の年である。

タパスには、王家の逸話がまとわりついている。13世紀カスティーリャの王アルフォンソ10世が病に伏したとき、少量の食を伴わせて酒を飲むと回復したため、以後は酒に必ず食を添えるよう命じた——これがタパスの始まりだ、という起源伝説である。古い王の勅令に由来を求める、いかにも由緒ありげな物語だ。

だが年代が合わない。食べ物としての『タパ』の用例で今のところ最も古いのは、グラナダの雑誌ラ・アルアンブラ（La Alhambra）の1911年の記述である（スペインのエル・エスパニョール紙が2016年に伝えた）。そこには『彼らが言うところのタパを添えてカーニャ（小ぶりのグラスの酒）を空けていく』とある。『彼らが言うところの』というただし書きが添えられていること自体が、この語が当時なお耳新しい土地の言葉だったことを物語る。語ではなく習慣のほうを描いた記述にしても、1890年の雑誌レビスタ・コンテンポラネアが伝えるモンタニェスの店（tienda de montañés）の情景までしかさかのぼれない。王立アカデミーの辞書に食べ物の『タパ』が載るのは、さらに後の1936年版である。13世紀の王の勅令からは650年ほどの空白が横たわり、その間、語も逸話も史料に姿を見せない。勅令そのものを伝える同時代の独立した記録も見あたらない。実際より古く見せかけた由緒——後世に作られた話とみるほかない。

では、誰がいつ始めたのか。そこは今も決着していない。有力なのは王の命令ではなく、グラスをパンやハムの薄切りでふたのように覆い、虫や埃を防いだという酒場の所作のほうだが、この説にしても、覆う場面そのものを書き留めた同時代の史料は見つかっていない。セビリア、カディス、マドリードがそれぞれ発祥を名乗り、いずれも文献に足場を欠く。華やかな王の逸話が消えたあとに残るのは、19世紀末アンダルシアの酒場で酒と小皿が並ぶ、ごくありふれた風景である。