アダス・ポロ 時期 C起源説 C検証済

アダス・ポロは、米にレンズ豆を合わせて炊くイランの一皿である。アダスはレンズ豆のこと、ポロ（polow）は米をほかの材料と合わせて炊く料理を指す。米をいったんゆで、具と重ねてから蒸して炊き上げるのがポロの炊き方で、アダス・ポロもその一つにあたる。ホラーサーン地方では setāra-polow とも呼ばれ、レンズ豆に干しぶどうやなつめやしを合わせる。

主役の米はイランで古くから育てられてきた作物で、レンズ豆は近東で古代から食べられてきた豆である。

ポロという料理の歩みは、語と料理書の両方からたどれる。polow という語は、1370〜71年ごろに没したオバイド・ザーカーニーの作品にペルシア語で初めて現れる。16世紀のサファヴィー朝の料理書2冊、1520〜21年に編まれた『Kār-nāma』と1594〜95年に編まれた『Māddat al-ḥayāt』には、ポロのレシピが載る。サファヴィー朝の時代から、イランで米を食べる主な形は、具を合わせるポロと、白く炊いた米のチェロウの二つになった。米料理ははじめ宮廷料理の名物で、16世紀の終わりまでにイラン料理の大きな分野へ育ったとされる。ただし、この時代の料理書のポロはいまふつうに作られるものとは違い、いまの作り方はその後のガージャール朝の時代に始まったらしい。

アダス・ポロという一皿が、このポロの歩みのどこで生まれたのかは分かっていない。イラン研究の百科事典の米の項（1989年）は、アダス・ポロをいまのポロの一つとして挙げている。

英語の料理サイトなどには、「ペルシア人は13世紀には米と果物、肉でアダス・ポロを作っていた」という説明が見える。この一文には出典が添えられていない。

材料の米とレンズ豆は、13世紀のイランですでに手に入った。イラン研究の百科事典 Encyclopaedia Iranica の米の項 BERENJ（1989年）によれば、13世紀のイルハン朝の時代、米はアゼルバイジャンやファールス、カスピ海沿岸などで育てられていた。レンズ豆も近東で古代から食べられてきた。けれども、材料が手元にあったことは、それを使った一皿がすでにあったことと同じではない。

料理の名のほうを追うと、同じ BERENJ の項は、polow という語がペルシア語で初めて記録されるのは1370〜71年ごろに没したオバイド・ザーカーニーの作品だと書く。16世紀のサファヴィー朝の料理書2冊、1520〜21年の『Kār-nāma』と1594〜95年の『Māddat al-ḥayāt』には、ポロのレシピが載っている。13世紀にアダス・ポロがあったことを記した同時代の文書が示されているわけではなく、13世紀説は根拠となる史料を持たないまま語られている。

では、ポロはいつ形になったのか。この点では同じ事典の二つの項が違うことを言う。料理の項 ĀŠPAZĪ（B. Fragner, 1987年）は、イランの米料理ははじめサファヴィー朝の宮廷料理の名物で、16世紀の終わりまでにイラン料理の大きな分野になったと書き、ポロを、中央アジアに起こった技法がサファヴィー朝の最初の百年にイランで磨かれ、種類を増やしたものとみる。一方の BERENJ は、サファヴィー朝の料理書に載るポロはいまふつうに作られるものとは違い、いまの作り方はガージャール朝の時代に始まったらしいと書く。どちらもポロ全体についての話で、レンズ豆のポロがいつ生まれたかには触れていない。

アダス・ポロを、サファヴィー朝の時代に広がったポロ料理の一つとみることはできる。これは ĀŠPAZĪ が描くポロの歴史にこの一皿を重ねたもので、一つの見方にとどまる。はっきり言えるのは、1989年の BERENJ がアダス・ポロをいまのポロの一つとして挙げ、ホラーサーンでは setāra-polow と呼んでレンズ豆・干しぶどう・なつめやしを使うと書いていることである。13世紀という古さは根拠を欠き、それに代わる成立の年も分かっていない。