アロス・コン・ガンドゥーレス 時期 C起源説 B検証済

アロス・コン・ガンドゥーレスは、米とガンドゥーレス（キマメ、学名 Cajanus cajan）をソフリートで味つけし、一つの鍋で炊き上げるプエルトリコの一皿である。ソフリートは香味野菜を炒め合わせた味のベースで、スペインと先住タイノの双方に連なる。豚肉を合わせることもある。

鍋に入るものは、それぞれ別の道をたどって島に集まった。米は16世紀にスペイン人がカリブ海の植民地へ持ち込んだとされ、キマメより先に島にあった。キマメはおよそ3500年前にインドで栽培化された豆で、東西のアフリカへ広がり、そこから奴隷交易の流れに乗ってアメリカ大陸へ渡った。英語の pigeonpea（鳩の豆）という名は、カリブ海のバルバドスでこの豆の種を鳩の餌にしたことに由来し、その記録として1692年のプルケネットの著作が挙げられる。ただ、この豆がプエルトリコの畑に植えられ、米と同じ鍋で炊かれるようになったのがいつなのかは分かっていない。

ソフリートを炒めた鍋に米とキマメを加え、そのまま炊き上げる。特別な器具は使わない。どの家の台所でも一つの鍋で炊かれ、家庭と大衆の食卓で日々食べられてきた。先住タイノ、スペイン植民者、アフリカから連れてこられた人々の食材と技法が島の上で合わさってできた、単独の考案者を持たないクレオール料理であり、いまではプエルトリコの国民食として、とりわけクリスマスの食卓に欠かせない一皿になっている。

キマメが西へ向かった道筋は、作物の来歴を伝える資料のなかで大きな線として描かれている。国際農業研究機関 CGIAR のジーンバンクは、この豆がおよそ3500年前にインドで栽培化され、東西のアフリカへすばやく広がり、そこから奴隷交易によってアメリカ大陸へ渡ったと紹介している。英語版ウィキペディアのキマメの項は、大西洋をまたぐ奴隷交易を通じて17世紀ごろにアメリカ大陸へ届いたとしている。

カリブ海でこの豆の姿が具体的に見えてくる場面の一つは、名前である。2017年の研究書『The Pigeonpea Genome』のキマメの植物学の章は、pigeonpea という呼び名がバルバドスで生まれ、そこでは鳩にこの豆の種を与えていたと述べ、その記録として1692年のプルケネットの著作を挙げている。17世紀の終わりには、カリブ海の島のひとつでこの豆が鳩の餌になっていたことになる。ただしそれはバルバドスでの話で、プエルトリコにいつこの豆が入ったかを教えるものではなく、この料理の年代を示すものでもない。

プエルトリコでキマメと米が初めて一つの鍋に入った時期は分かっておらず、この料理が最初に書きとめられた時期もまだ明らかになっていない。そのなかで固まっているのは、料理の出自についての見方である。アロス・コン・ガンドゥーレスは特定の誰かが考案したものではなく、先住タイノ、スペイン、アフリカの食材と技法がプエルトリコで合流して生まれたクレオール料理だという見方が定説になっている。16世紀に届いたとされる米と、アフリカを経てきた豆と、島の香味が出会ったことまでは語れるが、その出会いがいつだったかは、なお開いたままである。