Meshinomy 料理成立史DB

食材から辿る / 旧大陸

ラード 素材 時期 C検証済

成立年代 -8500〜

ラードが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。

3ゲート

食材入手ゲート
家畜豚の脂身（背脂・網脂・腎周囲脂）。豚の家畜化は近東アナトリア（チャヨヌ等）で前8500年ごろ＝幅 前9500〜前8000（Price & Hongo 2020）と、中国・黄河流域で前6600年ごろ（Wang et al. 2017）に独立して成立。原産地では在来。野生イノシシからも脂は取れるが蓄脂の多い家畜豚が量的前提
調理技術ゲート
脂身を刻んで弱火で加熱し、融けた脂を漉して冷やし固める精製（レンダリング）。加熱源と容器だけで足り特別な設備・発酵・器具を要さない在来技術
場ゲート
農家・家庭の屠畜にともなう自家生産と保存（原産地では食材入手と同年に成立）。場ゲートは退化

各地への伝来 2

各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。

  • 1頃 中国 在来
  • 1522〜1550頃 メキシコ 植民地交易

ラードの到来が成立を縛った料理 1

ラードが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。

ラードを使う料理 24

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