食材から辿る / 在来
ヨーグルト 素材 時期 C検証済
ヨーグルトが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 家畜化（牛/羊/山羊の乳の恒常利用・近東新石器 ~前7千年紀）
- 調理技術ゲート
- 乳酸発酵（乳を発酵させる技術。各地で偶発的に独立発生）
- 場ゲート
- 食用成立＝加工（発酵）成立と同年
各地への伝来 6
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前3000頃 レバント 在来
- 前1500〜前1000頃 インド 在来
- 前1000頃 ベンガル 在来
- 800頃 東欧 在来
- 時期不明 アナトリア 在来
- 時期不明 ネパール 在来
ヨーグルトを使う料理 27
- ジャリーシュ サウジアラビア
- フリア アルバニア・コソボ
- メゼ トルコ
- ラブネ レバント前3000年ごろ
- ダヒワダ インド・デリー前500年ごろ
- メキツァ ブルガリア600年ごろ
- ファッテ シリア900年ごろ
- ジャジュク トルコ1000年ごろ
- アイラン トルコ1072年ごろ
- ジュジュダウ ネパール1200年ごろ
- バスブーサ エジプト1300年ごろ
- クルチャ 北インド1500年ごろ
- タラトル ブルガリア1500年ごろ
- ミシュティ・ドイ ベンガル1500年ごろ
- シシュ・タウーク レバノン1516年ごろ
- ロガンジョシュ カシミール1550年ごろ
- モログポラオ ベンガル1610年ごろ
- チャート インド1650年ごろ
- コルマ インド1700年ごろ
- ハイデラバードビリヤニ ハイデラバード1724年ごろ
- ザジキ ギリシャ1800年ごろ
- イスケンデルケバブ トルコ1867年ごろ
- タンドリーチキン 北インド1900年ごろ
- チョケルトメ・ケバブ トルコ1900年ごろ
- パニールティッカ インド1947年ごろ
- ベイティ・ケバブ トルコ1961年ごろ
- シダースモーク・タンドーリサーモン カナダ1990年ごろ