バガリ・ポロ 時期 C起源説 C検証済

米・ソラマメ・ディルのポロ（ペルシャ式の重ね蒸しの米料理）は、サファヴィー朝（16〜18世紀）の宮廷・貴族の食卓に上った料理とされ、婚礼やノウルーズの伝統料理として現代に伝わる、という説明（料理店の記事）。ただしサファヴィー朝の料理書（バーヴァルチー・バグダーディー『Kār-nāma dar bāb-e ṭabbāḵī』1520〜21年／ヌールッラー『Māddat al-ḥayāt』1594〜95年＝当代の料理書で現存するのはこの2冊）の本文に باقلا پلو が載るかは確かめられておらず、宮廷起源を同時代の史料で裏づけられていない。Encyclopaedia Iranica の項 COOKBOOKS は2冊の米料理の章数（6章と4章）を書くが料理名を挙げず、項 BERENJ（1989年）は bāqlī-polow を「ソラマメとディルのポロ」としていまのポロの一つに挙げるが、サファヴィー朝との結びつきは書かない。ポロという炊き方がイランでいつ始まったかも分からない（polow という語は1370〜71年ごろに没したオバイド・ザーカーニーの作品にすでに現れ、BERENJ は、サファヴィー朝の料理書のポロのレシピはいまの作り方と違い、いまの作り方はガージャール朝期に始まったらしいと書く）。到達できた最も古い文献の証拠は、カージャール期タブリーズの料理の手稿＝نادر میرزا قاجار『خوراک‌های ایرانی（کارنامهٔ خورش）』（著者1827〜1886年）で、لوبیاپلو（豆ご飯）の作り方を「باقلا پلو と同じように」と説明する＝19世紀後半のイランで باقلا پلو が説明の要らない定番になっていた（遅くとも1886年には在った）。一方 Steingass『Comprehensive Persian-English Dictionary』(1892) は پلاو の複合語として قيمه/کوکو/متنجن/يخنی の4種を立項しながら باقلا پلو を欠く＝辞書の沈黙は不在の証明ではないが、当時の英印系ペルシア語辞書の語彙選択には入っていなかった。したがって『サファヴィー朝宮廷起源』は、実証が19世紀までしか遡れていない。