ドロブ 時期 C起源説 B検証済

ドロブの主役は、羊のレバーや肺、心臓、腎といった臓物である。これを刻み、卵と、刻んだ青葱、ディルやパセリ、ラベージといった香草、水や乳に浸したパンを合わせて搗き、ひとまとめにする。

まとめた臓物は、羊の腹をおおう網脂（プラポレ）で包み、型に入れてオーブンで焼く。網脂は焼くうちに溶けて中身を包み込み、崩れやすい臓物をひとつの塊にまとめる。焼き上げたものは冷まし、薄く切って前菜として出す。

ドロブが食卓に上るのは、年に一度、正教会の復活祭のときである。復活祭には子羊が屠られる。子羊は神の子羊、すなわちキリストになぞらえられ、その犠牲は祝いの中心に置かれる。四旬節の長い断食が明けると、屠った子羊は頭から臓物まで余さず膳に並び、臓物はドロブに仕立てられて前菜の皿に載る。遅くとも二十世紀初めには、ドロブはこの断食明けの膳に欠かせない一品になっていた。

ドロブの出自をめぐっては、二つの見方が並び立っている。

一つは、バルカンの牧畜そのものが生んだ料理とみる立場である。ヴラフ系の羊飼いをはじめ、この地で羊を追ってきた人々は、屠畜のたびに臓物まで無駄なく食べる知恵を持っていた。羊と卵と香草、それに網脂という手元の材料と、羊飼いの暮らしで伝わってきた作り方でできるその日常の惣菜が、正教会の復活祭の作法と結びついて定着した、という見立てである。復活祭の料理としての姿は、二十世紀初めの文学に書きとめられている。カラジャーレは1909年のスケッチ『トマスの日曜日』で、「8週間のふやけた豆と酸っぱいキャベツ」のあとに待つ復活祭の膳として、コゾナクや米の上に載せた仔羊の頭のオーブン焼き、カイマク入りのヨーグルトと並べて、drob のプラチンタ（臓物の包み焼き）を挙げている。遅くともこの頃には、ドロブは断食明けの祝いの食卓の一品だった。それより前のいつ形をとったのかを示す記録は残っていない。

もう一つは、名前に注目する立場である。ドロブ（drob）という語は、ブルガリア語やセルビア語の drob から借りた言葉で、ブルガリア語では「肺」、セルビア・クロアチア語では「腸」を指す。ルーマニア・アカデミーの辞典類はこの語源で一致しており、ルーマニア語が中世を通じてスラヴ語彙を数多く取り込んできたこととも合う。呼び名については、スラヴ語とのつながりははっきりしている。ブルガリアやセルビアにも同じ系統の臓物料理があることから、料理そのものもスラヴ圏から伝わったのではないか、とする見方も出てきた。だが、名を借りたからといって、料理まで一緒に渡ってきたことにはならない。辞典に記されているのは言葉の来歴であって、料理の来歴ではない。

二つの見方は、じつはぶつかり合わない。呼び名がスラヴ語から来たことと、料理が土地の牧畜に根ざしていることは、矛盾なく両立する。いまも決着していないのは、ブルガリアやセルビアの臓物料理とルーマニアのドロブのどちらが先に生まれたのか、それとも羊を飼う土地でそれぞれ別に生まれたのか、という点である。それを決める史料は、まだ見つかっていない。ドロブは、その問いを開いたまま、毎年の復活祭の食卓に並び続けている。