ウエボス・ランチェロス 時期 B起源説 B検証済

ウエボス・ランチェロスは、トウモロコシのトルティーヤの上に揚げ焼きにした卵をのせ、トマトと唐辛子のサルサをかけたメキシコの朝食料理である。名は『牧童風の卵』を意味する。

土台となるトルティーヤのトウモロコシも、サルサのトマトと唐辛子も、メソアメリカの先住の人々が数千年前から育て、石臼で挽き、コマル（平たい焼き板）で焼いてきた土地の食材である。この料理に新しく加わったのは卵だった。鶏はスペイン人がメキシコへ持ち込んだ鳥で、コルテスとともに来たとされる。持ち込まれた年ははっきりしないが、1574〜80年ごろには副王が先住民の一人ひとりに、毎年カスティーリャの雌鶏を家で飼うよう命じており、遅くとも16世紀後半にはメキシコに鶏がいた。先住のトルティーヤとサルサに、海を渡ってきた鶏の卵を揚げ焼きで合わせる——この組み合わせが、植民地期の牧場やアシエンダ（大農園）の食事のなかで形になっていった。

早朝の労働を終えた牧夫たちの遅い朝食として、この素朴な一皿は農村で育った。やがて都市の人々が、その野趣を帯びた食べ方に『ランチェロ（牧童風）』の名を与える。前身にあたる『唐辛子ソースの目玉焼き（huevos estrellados en chile）』は1845年の料理辞典に記録が残り（当初はトルティーヤへの言及がない）、『huevos rancheros』という名そのものが文献に現れるのは1898年、プエブラの手引きにおいてである。

ウエボス・ランチェロスは16世紀にメキシコの牧場で一つの名物料理として生まれた、と食系メディアはしばしば語る。だが、この語りは初めての記録と発祥を取り違えている。

たしかに16世紀のうちに鶏がスペイン人とともに渡り、遅くとも16世紀後半には卵が使えるようになっていた。しかしそれは、この料理が成り立ちうる最も早い時期を示すにすぎない。名を持つ一皿として16世紀に一挙に完成したと示す独立の史料はない。前身の料理が文献に姿を見せるのは1845年、『ランチェロ』の名がつくのは1898年である。

食物史の記録が指し示すのは、単一の発明者や発祥地ではなく、16世紀から19世紀にかけて牧場の朝食として少しずつ形を得ていった漸進的な成立である。誰か一人がある年に発明した料理ではない——その結論そのものが、この一皿の来歴になっている。