パイ・フローター 時期 B起源説 C検証済

パイ・フローターは、熱いミートパイを煮立てた割りエンドウ豆（blue boiler peas）の濃いスープに逆さに浮かべ、上からトマトソースをかけた路上料理である。19世紀末から20世紀初頭にかけて、アデレードを中心とする南オーストラリアの屋台で夜食として親しまれるようになった。2003年には南オーストラリアの文化遺産アイコンに指定されている。

材料も作り方も、この土地に早くから根づいたものだった。小麦のパイ生地、羊や牛の肉、乾燥させた割りエンドウ豆は、いずれも英国植民地期のオーストラリアで定着した食材である。ミートパイを焼くことも、エンドウ豆を煮込んでスープにすることも、入植者が英国から持ち込んだなじみの手仕事だった。

アデレードの街には1860年ごろからパイ・カート（パイの屋台）が現れ、1900年ごろには市内に13台ほどが出ていた。夜遅くまで開くこうした屋台では、熱いパイと熱いエンドウ豆スープが同じ場所で売られていた。パイをスープに浮かべる食べ方は、この二つが隣り合って売られていたところから生まれたと見られている。ただし、どこの屋台で誰が始めたかを示す史料は無く、いまたどれる最初の記録は、1914年5月16日にポートピリーの新聞に載った夜間屋台の広告である。

パイ・フローターには「誰が発明したか」を巡る言い伝えがいくつもある。ひとつは、ポートピリーのパン職人アーン・"ショーティ"・ブラッドリーが1890年代に考案したという説。もうひとつは、スコットランド移民ジェームズ・ギブスが、アデレードのキング・ウィリアム通りとランドル通りの角に市内最初期のパイ・カートを開き、後にパイ・フローターと呼ばれる熱いパイを売ったという説である。ギブスはブラッドリーのかつての雇い主でもあり、二人はともに発祥の候補として並ぶ。

ただし、ブラッドリーの1890年代発明は口づてに伝わる話で、確かな文献の初出は1914年、ポートピリー・レコーダー紙に載った夜間屋台の広告（「熱いパイとパスティ…熱いサヴェロイ、ロールにフローター」）である。これは遅くともこの年には存在したことを示すだけで、発明された年ではない。

料理名の「フローター」も、この土地で生まれた言葉ではない。スープに入れる小さなスエット団子を指すロンドンの俗語として、ホッテンの俗語辞典1874年版（p.165）にすでに載っている。スープに浮かぶものをそう呼ぶ言い方は、英国から持ち込まれていた。

特定の一人を考案者とする話は、どれも独立した史料では確かめられない。パイと割りエンドウ豆スープを合わせた路上の夜食は、一個人の思いつきというより、1860年代から続くアデレードの屋台文化そのものの中から生まれたと見るのが妥当だろう。誰が最初に作ったかは、今も開いたままの問いである。