ライス・アンド・ピーズ 時期 C起源説 C検証済

ライス・アンド・ピーズは、米と豆をココナッツ乳で炊き上げ、タイムやスコッチボネット唐辛子で香りをつけたジャマイカの定番料理だ。豆には赤インゲンやgungo（キマメ）が使われ、日曜日の食卓によくのぼる。炊き方は米と豆を一つの鍋で炊き合わせるだけで、特別な道具は要らず、炉の火があれば家庭で作れる。

三つの素材は、それぞれ別の道をたどって島にそろった。赤インゲン豆はアメリカ大陸に古くからある在来の豆である。米は旧大陸の作物で、植民地の時代に持ち込まれた。ジャマイカのこの一皿を他の地域の米豆料理と分けているのは、仕上げに使うココナッツ乳で、そのココナッツは16世紀にスペイン人の入植者がジャマイカへもたらし、遅くとも1679年には島で植えられていた。ココナッツが島に根づき、その乳が日々の炊事で使えるようになるまで、いまの形のライス・アンド・ピーズは生まれようがなかった。そこから先、いつごろ、どのような台所でこの形にまとまったのかは、はっきりしていない。

ライス・アンド・ピーズの祖先として、ガーナの米豆料理「ワーキェ（waakye）」の名がよく挙がる。ジャマイカ料理を紹介するウェブ上の記事などでは、この一皿はガーナやコートジボワールのアカン族から受け継がれたもので、西アフリカではいまもワーキェとして食べられている、と語られている。故郷とのつながりを一本の線でたどれる、わかりやすい話である。

ただ、ワーキェという一皿が直接の祖先かどうかは、いまも決着していない。ワーキェは米と豆を赤いソルガムの葉鞘と一緒に炊いて色づける料理で、その作り方の説明にココナッツ乳は出てこない。ワーキェを紹介する英語の百科事典の項目も、カリブや南米の米と豆の料理の祖型かもしれない、と推測の形で書くにとどまる。ジャマイカの形がワーキェからそのまま受け継がれたのか、米と豆を一つの鍋で炊く西アフリカの食べ方が広く下地になったのかは、まだわかっていない。

もう一つ、プランテーションの時代の島で生まれたクレオール料理とみる見方がある。17世紀から19世紀にかけての奴隷制プランテーションで、アフリカから連れてこられた人々が、自分たちに割り当てられた「プロヴィジョン・グラウンド」と呼ばれる菜園で米や豆、ココナッツを育て、故郷の一鍋炊きの技で合わせたという筋書きである。先のジャマイカ料理の紹介記事も、米は西アフリカで好まれた食べ物で、奴隷たちがその作り方を島へ持ち込んで子孫に伝えたと書き、1700年代、休みを許されたのは日曜だけで、その日のいちばんのごちそうがライス・アンド・ピーズだったと語る。もっとも、この筋書きの時期と場所を示す記録はまだ確かめられておらず、島の日曜の一皿がどこから来たのかには、答えが出ていない。