シチュー・ピーズ 時期 C起源説 B検証済

豆と塩漬け肉の一鍋

シチュー・ピーズは、赤インゲン豆を塩漬けの肉と一緒にココナッツミルクでとろりと煮込んだ、ジャマイカの家庭料理である。名前の「ピーズ」はえんどう豆ではない。ジャマイカ英語では豆全般を peas と呼ぶので、実際に鍋に入るのは赤インゲン豆だ。肉は塩豚、塩牛、豚のテールなど、塩に漬けて日持ちさせた安価な部位が使われる。仕上げに小麦粉で作る細長い団子「スピナーズ」を落とすのが定番である。

島の台所に揃った素材

主役の赤インゲン豆は、この土地に根づいた古い作物である。カリブの島々では、コロンブス到来より前からタイノの人々が豆を育てていた。塩漬けの肉が加わるのは、スペインの植民地経営とともに豚や牛が持ち込まれ、塩蔵の技法が定着した16世紀のことになる。

三つ目の素材、ココナッツは島の自生ではない。旧大陸のヤシで、16世紀にスペイン人の入植者がジャマイカへ持ち込み、遅くとも1679年には島で植えられていた。削った果肉を絞って白い汁を取り、それを煮汁にするという今日の仕立ては、ココナッツが島に根づいてからの台所で育ったものだ。

家の鍋から生まれた料理

作り方そのものに、特別な道具や込み入った技はいらない。豆と塩漬け肉を一つの鍋に入れ、ココナッツミルクを注いで、豆が崩れて汁が濃くなるまでゆっくり火にかける。安い材料を一つの鍋で長く煮るこの料理は、プランテーションで働いた人々や庶民の日常の食事として続き、島の家庭の定番になった。遅くとも1940年代には島の定番料理になっていたと記録され、1970年代には料理書に作り方が載り始める。1992年には地元紙グリーナーが、ご飯を添えたシチュー・ピーズを「ジャマイカでいちばんの料理」と評している。

戦争が生んだ料理という話

英語圏の料理サイトには、シチュー・ピーズを戦時の産物として説明するものがある。第二次世界大戦の物資不足と配給のなかで、わずかな塩漬けのくず肉を、ココナッツミルクでとろみをつけた赤インゲン豆の煮込みに入れてご飯にかけ、少ない食材で量をまかなった——節約の知恵から生まれた一皿だ、という筋書きである。倹約の料理という見た目に、話はよく似合う。

素材はずっと前から鍋の中にあった

しかし戦争のはるか前から、この鍋に必要なものは島に出そろっていた。豆はタイノの時代から育てられ、塩漬けの肉は16世紀にスペインの植民地経営とともに広まった。ココナッツも16世紀にスペイン人の入植者が持ち込み、遅くとも1679年には島で植えられていた。

料理そのものは、カリブのクレオール料理として、島に暮らしたさまざまな人々の調理の技と食材が混じり合って生まれたとされる。タイノが育てた豆にスペイン人が持ち込んだ塩蔵肉が加わり、奴隷制と年季奉公の時代には、アフリカから連れてこられた人々が力強い味つけを持ち込み、ときにキマメやササゲも鍋に入れた。誰かが一度に考案した料理ではない。

1940年代について記録に残るのは、遅くともこのころにはシチュー・ピーズが島の定番料理になっていたということである。それは定番になっていた時期を示すもので、料理が生まれた時期を示すものではない。

名前の初出という残された問い

成立の大枠は落ち着いている一方で、細かい年代には空白が残る。作り方が料理書に載るのは20世紀も後半になってからで、それより前にこの煮込みが何と呼ばれていたのか、いつからこの名で通っていたのかは絞りきれていない。それでも今この料理について確かに言えるのは、島の家庭の鍋が数世紀かけて育てた煮込みだということである。