ブラックフォレストケーキ 時期 B起源説 C検証済

ブラックフォレストケーキは、ココアを効かせたスポンジを幾層にも重ね、サクランボと生クリームを挟み、削りチョコで覆ったドイツの菓子である。ドイツ語ではシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ、直訳すれば「黒い森のサクランボのトルテ」。名の芯にあるのは、南西ドイツの黒い森（シュヴァルツヴァルト）地方の名産であるキルシュ、すなわちサクランボを蒸留した無色の果実酒である。このキルシュをスポンジに含ませることが、数あるクリームケーキのなかでこの菓子の輪郭を決めている。

材料は、20世紀初めのドイツの菓子店ならひととおり手元にあるものばかりだった。サクランボ、生クリーム、小麦粉、砂糖はもとより身近で、ココアも17世紀以降のヨーロッパにはすでに定着していた。スポンジを層に重ねる手わざも、泡立てた生クリームで飾る技も、19世紀以来の製菓の延長線上にある。特別な材料や新しい道具を必要とする菓子ではない。

この菓子が育ったのは、都市の市民が通う菓子店とカフェの世界である。1930年10月、カールスルーエの新聞に載った連載読み物には、カフェの席でバニラアイス、ドボシュ・シュニッテと並べてシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテを注文する場面が出てくる。何の説明も添えられていない。読者がその名を聞いて味を思い浮かべられる、卓上の定番になっていたということである。広がりも早かった。1937年5月、黒い森から遠く離れたヴェストファーレンの町アルンスベルクの新聞には、菓子店が「Spezialität: Schwarzwälder Kirschtorte（当店自慢・黒い森のサクランボトルテ）」と掲げる広告が載っている。産地の名を冠した菓子が、産地を知らない土地でも看板になる名前へ育っていた。

この菓子の来歴を語るとき、決まって引かれてきた年がある。1915年2月17日、ブランデンブルク・アン・デア・ハーフェル市が発した条例に「シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ」の語が初めて活字で現れ、同じ月のうちに地元紙とプロイセンの行政官報に載って全国に知られた——という話である。黒い森から遠いブランデンブルクが名の出発点だったという意外さもあって、この一節は繰り返し引用されてきた。ところが、この記述に典拠が添えられたことはない。条例の原文も、掲載されたという紙面も提示されていない。しかもドイツ・デジタル図書館（DDB）の新聞全文コーパスには、この市の1914年から1916年の紙面が1ページも収録されておらず、突き合わせるべき紙面そのものが手元にない。支持することも退けることもできない、宙に浮いた主張である。

実際にたどれる最も古い活字は、それより15年後にある。1930年10月15日、カールスルーエの日刊紙バーディッシェ・プレッセ夕刊3面の連載読み物。カフェで注文される品書きの一つとして、この菓子の名がさりげなく置かれている。同じ新聞コーパスは1913年から1920年だけで約285万ページを収めているが、1930年10月より前にこの菓子名は1件も現れない。1915年にこの名が全国に知られたという通説とは、この空白は噛み合わない。

1930年の紙面は、考案者をめぐる話にも波紋を投げる。テュービンゲン市の文書館は、菓子職人エルヴィン・ヒルデンブラントが1930年に考案したという説を伝えてきた。だが同じ1930年の秋、同じ南西ドイツの新聞が、説明もなしに通じる定番としてこの菓子を扱っている。その年に生まれたばかりの新作が、数か月のうちにそう書かれるとは考えにくい。ラドルフツェルの文書館に1927年のレシピが残るとされることも、この説の足元を揺らす。

もう一方のヨーゼフ・ケラー説（1887–1981）はどうか。バート・ゴーデスベルクのカフェに勤めていた頃、キルシュとサクランボ、生クリームを合わせて生み出したという話だが、ケラー自身がそう語ったのは1975年、年号「1915年」が添えられたのは1982年の息子の証言によってである。いずれも出来事から60年以上たった回想で、同時代の独立した記録はまだ見つかっていない。傍証として長く寄り添っていた「1915年の活字初出」が宙に浮いたことで、この説を支える同時代の足場は今のところ無い。とはいえ、一軒の菓子店で生まれた新作が新聞に載らねばならない理由もない。紙面に無いことがケラーの創作そのものを否定するわけではない。

誰がいつ最初に焼いたのかは、まだ一つに定まっていない。確かなのは、1930年10月にはこの菓子がカフェの席で名指しで注文される品になっており、1937年にはヴェストファーレンの菓子店が看板に掲げるまで広がっていた、ということである。