ブラートヴルスト 時期 B起源説 C検証済

ブラートヴルストは、細かく挽いた肉を腸に詰め、焼いたり揚げたりして食べるドイツの腸詰である。名は『焼く・揚げる』を意味する braten に由来する。豚肉を主とし、地域によっては仔牛肉を混ぜる。中欧では豚も、詰め袋になる腸も古くから手に入る素材で、肉を腸に詰めるソーセージ作りそのものは古代ローマにさかのぼる。

この腸詰が地域の名物として姿を現すのは、中世後期のドイツの都市においてである。食肉業者（メッツガー）のギルドが腕を競い、フランケン地方のニュルンベルクやテューリンゲン地方の街で、それぞれの焼きソーセージが名を得ていった。ニュルンベルクの細い焼きソーセージ（ニュルンベルガー・ブラートヴルスト）は1567年に文献に現れる。

ブラートヴルストの歴史をどこまでさかのぼれるかには、二つの系譜がある。

一つはフランケン地方のニュルンベルクである。ドイツにおける腸詰の最古の文献記録は、1313年の腸詰（ソーセージ肉）の規制に遡る。ただしこの規制はソーセージ一般を扱ったもので、ブラートヴルストに固有の初出といえるかどうかは議論がある。

もう一つはテューリンゲン地方のアルンシュタットである。『ブラートヴルスト』という語そのもののはっきりした最古の用例は、1404年の修道院の会計記録——ソーセージ用の腸を買い入れた記帳——にあり、この史料は2000年に発見された。ここから、1404年のアルンシュタットに始まり1432年のヴァイマルの条例、1613年のレシピへとつながるテューリンゲン独自の系譜がたどれる。ニュルンベルク系とは別の流れである。

どちらを起点とみるかは今も定まらない。ソーセージ作りそのものは古代にさかのぼるため、『いつ生まれたか』を一点に絞ることは難しく、残された文献の初出が二つの地域に分かれて並んでいる。