アランチーニ 時期 B起源説 C検証済

アランチーニは、サフランで色づけた米飯を球や円錐に握り、モッツァレラなどを詰めてパン粉の衣で揚げたシチリアの名物である。形と色がオレンジに似ることから、シチリア語でオレンジを指す aranciu の指小形が名になった。

この料理が生まれるには、まず米が島に届いていなければならなかった。米は9世紀に始まるアラブ支配期、灌漑技術とともにイスラーム農業がシチリアへ運んだ作物で、サフランも同じ経路でもたらされた。米がシチリアへ渡ったのは9〜11世紀のことである。ただしこれは料理が可能になった時期の下限であって、衣をつけて揚げる現行の姿がその時に完成したことを意味しない。

現行様式がいつ整ったかについては見方が分かれる。アラブ支配期に米飯を握る料理の原型が生まれたとする通説がある一方、建築史家アネット・コンデッロは、衣をつけて揚げる今の形、とりわけトマト入り肉ラグーを詰めた古典型の成立を18世紀の南イタリアに置く。ブルボン期バロックの貴族厨房でフランス人料理人が作った、そびえ立つ米のティンバレを小さくしたものだとみる。文献のうえでは、1851年のジュゼッペ・ビウンディ『シチリア-イタリア語小辞典』に、arancinu が「オレンジの形に作った米の甘い料理」として載る。1868年のアントニーノ・トライナ『新シチリア語-イタリア語辞典』は arancinu を料理の一種とし、米やジャガイモなどで作る小さなコロッケ crucchè の項を見るよう指している。これらの辞書はどれも衣をつけて揚げるとは書いておらず、1851年の甘い米の料理が今のアランチーニと同じものかは、辞書の記述からは決められない。

アランチーニを語るとき、まず引っかかるのは名前である。東シチリアのカターニアでは男性形で arancino（複数 arancini）と呼び、円錐形に握る。西シチリアのパレルモでは女性形で arancina（複数 arancine）と呼び、球形にする。同じ料理が、島の東西で性を違えて呼ばれているのだ。

イタリア語の標準的な文法では、樹の名を男性、その実の名を女性で対立させる慣習があり、そこからオレンジの実になぞらえた arancina を正しいとする見方が根強い。しかしイタリア語の権威であるアッカデーミア・デッラ・クルスカは、両方の形をともに正当と認めている。これは地域による使い分けであって、どちらかが誤りというものではない——そう結論づけ、いずれにも軍配を上げていない。

成立の時期にも決着はない。アラブ期起源説と18世紀バロック期起源説が、どちらも決め手を欠いたまま並んでいる。記録でたどれるのは、19世紀半ばから後半の辞書に arancinu という米の料理の名が載るところまでで、衣をつけて揚げる今の姿がいつどこで整ったのかは、なお開かれた問いである。成立年は定まらず、名前は東西どちらの形も正しいまま、この米のコロッケはそれぞれの土地の流儀で愛されている。