チキンアンドダンプリング 時期 B起源説 C検証済

チキンアンドダンプリングは、鶏を煮込んだ出汁のなかで小麦粉の生地（ダンプリング）を茹で上げる、アメリカ南部の家庭料理である。とろりとした汁に、すいとんのように柔らかな生地が浮かぶ。遅くとも一八七九年には南部の料理書に載り、南部から中西部にかけて大衆の食卓に根づいた。

肉の煮込みに粉生地を落として煮る手わざは、ヨーロッパの茹でプディングやダンプリングの伝統に連なるとされる。この手わざは南北戦争より前の南部の料理書にすでに見える。一八三六年版の料理書『The Virginia Housewife』には胃袋と子牛のすねの煮込み（ペッパーポット）にダンプリングを入れる料理があり、一八三九年の料理書『The Kentucky Housewife』には牛の胸肉や羊のももの煮込みに牛脂入りのダンプリングを落として煮る作り方が載る。この料理を十九世紀半ばから後半に南部・中西部へ入植した移民が持ち込んだという話もあるが、担い手を誰とするかは一つに定まらず、その時期を示す記録が示されているわけではない。

長らく、この料理は大恐慌の一九三〇年代や南北戦争の窮乏から生まれた倹約食だと語られてきた。乏しい鶏肉を汁と生地で嵩増しした、貧者の知恵だという筋書きである。

だが大恐慌から生まれたという話は、料理書と時代が合わない。マリオン・キャベル・タイリーが編んだ料理書『Housekeeping in Old Virginia』の一八七九年版には、煮込んだ鶏にダンプリングを入れて煮る料理がすでに載っており、大恐慌より約五十年早い。なお、鶏を一羽潰すことは「ごちそう＝豊かさ」の指標だったとされ、乏しい鶏肉を嵩増ししたという筋書きとは動機が逆になる。

一方、南北戦争（一八六一〜六五年）から生まれたという話は、この一八七九年の料理書では片づかない。戦争が終わってからの記録だからである。戦前の料理書をさかのぼると、一八三六年版の『The Virginia Housewife』には鶏とダンプリングを合わせた料理は無い。一八三九年の『The Kentucky Housewife』には、鍋に鶏と薄く延ばした生地の角切りを交互に重ね、たっぷりの汁を注いで上を生地で覆って焼くチキン・ポットパイが載る。鶏と生地を汁の中で合わせて焼く料理で、鶏の煮込みにダンプリングを落として煮る形ではない。戦時の窮乏からこの料理が生まれたのかどうかは、支える記録も退ける記録もいまのところ見つかっておらず、決着していない。

ヨーロッパからの移民がこの料理を持ち込んだという話も、担い手を独系移民、ペンシルベニア・ダッチ、フランス系カナダ人とする説が並び、一つに定まっていない。煮込みに生地を落とす手わざが一八三九年の南部の料理書にすでにあることとも、十九世紀半ば以降の移民という時期は噛み合わない。鶏の煮込みにダンプリングを落として煮る形を記録としてさかのぼれる最も古いものは、一八七九年の料理書である。誰の手で、どんな暮らしのなかからこの一皿が成立したかは、いまもわかっていない。