マニストラ 時期 B起源説 B検証済

マニストラ(maneštra／maništra)は、クロアチア・イストリア半島を中心とする北アドリア沿岸の家庭料理で、インゲン豆や野菜を煮込んだミネストローネに近いスープ・シチューである。名前はイタリア語のminestra(スープ)に由来する。イストリア半島はヴェネツィア交易圏の食文化とスラヴの台所が接する土地で、マニストラは宮廷の晴れの膳にのぼるような料理ではなく、農家の台所で豆や野菜を一つの鍋で煮込む日々の食事として作られてきた。

いまマニストラの名で真っ先に思い浮かべられるのはインゲン豆(romano種やborlotti種)の入った鍋で、bobići版と呼ばれる型にはトウモロコシが入る。どちらも新大陸原産の作物である。インゲン豆がヨーロッパへ入ったのは1492年より後で、1532年からはイストリア半島に近い北東イタリアやスロヴェニア、ダルマチアで、豆を育てて種を採る試みが始まっている。こうした豆とトウモロコシが土地の畑に根づき、スープの鍋に入るようになって、今日おなじみの形のマニストラができあがった。

マニストラという呼び名は古い。ラテン語で「給仕する、供する」を意味するministrāreから、スープを指すイタリア語のminestraが生まれ、イストリアでその語がmaneštraやmaništraの形をとって土地の料理の名になった。名前だけをたどれば、この一皿は古代ローマの食卓にまでつながって見える。

鍋の中身は、その名ほど古くはない。大麦やソラマメ、野菜を煮たスープは、豆とトウモロコシが加わる前からこの土地にあったと考えられている。いまマニストラの顔になっているインゲン豆とトウモロコシは、その古いスープの系譜に、海の向こうの新大陸からあとで加わった顔ぶれである。

特定の考案者の名も、発祥を語る逸話も伝わらない。ヴェネツィアの交易とスラヴの台所が混じり合う土地で、家々の鍋にかけられ続けてきた日々のスープである。名前には古代ローマのことばを残し、中身には新大陸の作物を受け入れた一皿、それが今のマニストラである。