シリン・ポロ 時期 C起源説 C検証済

シリン・ポロは「甘いポロ」を意味するイランの炊き込み米である。炒めたニンジンの細切り、砂糖漬けにしたオレンジの皮、細く切ったアーモンドとピスタチオを、サフランで色づけた米と重ねて蒸し上げ、鶏や羊の肉を合わせる。米をいったんゆでてからほかの材料と層にし、鍋で蒸して仕上げるこの炊き方を、イランではポロと呼ぶ。

材料の来歴はそれぞれに古い。米は、カスピ海南岸の遺跡で前339〜前46年のものと測られた粒が見つかっており、砂糖は550年ごろ、ササン朝の末にこの地へ伝わった。ビターオレンジの皮を砂糖で煮た砂糖漬けは、アラブの時代の10世紀ごろには知られていた。アーモンド、ピスタチオ、サフランは、この土地に古くから根づいた産物である。

ポロという炊き方がイランでいつ始まったかは分かっていない。言葉としては、14世紀の文人オバイド・ザーカーニー（1370〜71年ごろ没）の作品にすでにポロの語が見え、作り方を書いたレシピは、現存する最古のペルシア語の料理書である1520〜21年の『カールナーメ』に載る。そこから先の歩みについては見方が分かれる。イラン百科事典（Encyclopaedia Iranica）の料理の項（1987年）は、イランの米料理ははじめサファヴィー朝の宮廷の名物で、16世紀の終わりまでにイラン料理の大きな分野になったとし、ポロは中央アジアに起こった技法がこの王朝の最初の一世紀にイランで磨かれたものとみる。一方、同じ百科事典の米の項（1989年）は、サファヴィー朝の料理書に載るポロのレシピはいまの作り方と違っており、いまの作り方はカージャール朝の時代に始まったらしいと書く。

シリン・ポロという名前とともにこの一皿を書きとめた記録で、いま知られている最も古いものは19世紀末にある。カージャール朝の宮廷料理長が著した料理書『ソフレイェ・アトエメ』（1883〜84年）は、婚礼の宴に欠かせない料理の一つとしてシリン・ポロを挙げ、サフランの米に細切りのオレンジの皮、アーモンド、ピスタチオ、ニンジンを合わせ、羊か鶏を添えるとしている。このくだりは、カージャール朝の食を扱った同じ百科事典の項（2015年）が料理書の頁を示して引くかたちで知られている。遅くともこのころには、シリン・ポロは婚礼の膳に並ぶ料理だった。

シリン・ポロには、ササン朝（224〜651年）の王の好物として最初に供された古代の料理だという由緒が、料理を紹介するブログなどで語られている。

甘い米の料理という発想そのものは、古くまでさかのぼるのかもしれない。ササン朝の宮廷では、バラーシュ王（484〜88年）の卓に米を使った料理が出されたと伝わり、砂糖も王朝の末にはイランに届いていた。だが、ササン朝の王がシリン・ポロを食べたと記す史料は無い。ポロの語がペルシア語の文献に見えるのは1370〜71年ごろに没した文人の作品が最初で、ポロの作り方を書いた料理書が残るのは16世紀からである。古代の王の好物という話は、言い伝えのほかに拠りどころをもたない。

もう一つ、シリン・ポロをサファヴィー朝の宮廷の宝石飯モラッサ・ポロの簡略版とする説明もある。都カズヴィーンの宮廷の食卓を飾ったポロから来たという話で、ウィキペディアの料理解説に見える。米料理がサファヴィー朝の宮廷から広まったとする百科事典の見方とは矛盾しないが、その見方も甘いポロがいつからあったかには触れていない。サファヴィー朝の同時代の史料にこの宮廷起源の典拠は知られておらず、当時の2冊の料理書（1520〜21年と1594〜95年）に甘いポロが載るかどうかも分かっていない。宮廷の宝石飯から来たという筋は、ありうる説明の一つにとどまる。

いま確かに言えるのは、19世紀末のカージャール朝で、シリン・ポロが婚礼の宴に欠かせない料理になっていたことである。それより前にこの一皿がどんな姿で食べられていたのか、いつ甘いポロとして形をなしたのかは、まだ分かっていない。