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麻婆豆腐 全体 A 起源説 C 検証済

四川（中） ・ 19C後半(清末・成都) ・ 成立年代 1862–1880 ・ 主役食材 唐辛子

3ゲート

食材ゲート
豆腐＋唐辛子(四川の辣味は明清以降)
流通・技術ゲート
―
場ゲート
成都の食堂

成立年代と食材ゲート

主役食材の到来年（テラコッタの線）が物理的な下限。成立年代の帯はそれ以降にある。

成立年代と食材ゲート成立 1862–1880食材到来 1520（唐辛子）14841916

検証メモ: 全体A=唐辛子四川到来(1749, Dott)≪dish成立1862で律速下限確実。起源説C=陳麻婆譚は周詢『芙蓉話旧録』(同時代)で核は裏付くが命名・帰属に伝説潤色。前史(白い麻婆)は名のある前身史料なく不分離(麻辣様式こそ料理の定義)。

起源説

諸説併記

★主 陳麻婆起源譚（同治元年・万福橋） C

清・同治年間(~1862)、成都北郊万福橋畔の陳興盛飯舗で店主の妻・陳劉氏が考案。あばた(麻)のある女将ゆえ『陳麻婆豆腐』と呼ばれた。周詢『芙蓉話旧録』(清)が同時代の評判・価格を記録し、成立の核は同時代史料で裏付くが、命名譚・脚夫挿話には伝説的潤色が残る。

命名・考案者帰属の不確実性（伝説的潤色） C

『陳麻婆』の命名譚（あばたの女将を客が戯れに呼んだ）や脚夫が油・肉を持ち込んだ挿話は、後世の店伝・地方誌で整えられた語りで一次史料に乏しい。料理様式（豆腐+牛肉+辣+麻+花椒）の四川での成立下限は唐辛子四川到来(1749)に縛られ、現行の麻辣様式は18C後半以降。陳麻婆個人への発祥帰属は確証できないが、19C後半成都での流行・定着自体は否定されない。

検証ログ 追記専用の監査証跡

日付結果確度主張 / 出典更新者
2026-06-20 07:45:26 支持 C→C
陳麻婆豆腐は同治年間(~1862)成都・万福橋の陳劉氏が考案
出典: 周詢『芙蓉話旧録』（清・成都の風俗記録、陳麻婆豆腐の同時代記述） 重み5
周詢『芙蓉話旧録』(清)が同時代に評判・価格(一碗八文)を記録し成立の核を裏付け。ただし命名譚・脚夫挿話は伝説潤色のためC維持(B昇格せず)
 polisher-1
2026-06-20 07:45:27 不明 C→C
陳麻婆個人への発祥帰属・命名譚は一次史料に乏しく確証不能
出典: Brian R. Dott, The Chile Pepper in China: A Cultural Biography (Columbia University Press, 2020) 重み4
Dott(2020)・Wang。19C後半成都の流行は否定しないが、個人帰属は伝説。諸説併記として隔離
 polisher-1
2026-06-20 07:45:27 支持 A→A
唐辛子の四川到来は1749年(地方誌初出)、湖南経由1684。麻辣様式の成立下限を律速
出典: Hongjie Wang, Hot Peppers, Sichuan Cuisine and the Revolutions in Modern China (World History Connected, Vol.12 No.3) 重み4
Dott/Wang: 中国初出1591(高濂)、四川初出1749。dish成立1862≫1749ゆえ食材ゲート整合・全体A確実。台帳の四川唐辛子を1600(無出典)→1749(Dott)に更新
 polisher-1
2026-06-20 07:45:27 不明 C→C
唐辛子以前の『白い麻婆』前史を分離すべきか
出典: Brian R. Dott, The Chile Pepper in China: A Cultural Biography (Columbia University Press, 2020) 重み4
前史判断: 麻婆豆腐は麻辣(花椒+唐辛子)こそ定義。名のある前身料理の史料が無く、汎用の豆腐+肉煮込みを前史行に立てる根拠不足→不分離。無理に作らない
 polisher-1

完了定義（DoD）

✅ 充足（3ゲート／2確度／C・D対立併記／C・D出典≥1／ゲート整合）

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