料理一覧
全 47 品 / うち検証済 30 品。地域クラスタ別。確度バッジは 全 全体確度・起 起源説確度。
東アジア 9
- キムチの前史（唐辛子以前の塩漬け・沈菜） 朝鮮半島 1200–1600 全C 起C 検証済
- キムチ（唐辛子入り） 韓国 1700–1850 全A 起C 検証済
- 天ぷら 日本 1750–1850 全B 起B 要検証
- にぎり寿司 江戸（日本） 1804–1850 全B 起C 検証済
- 麻婆豆腐 四川（中） 1862–1880 全A 起C 検証済
- カレーライス 日本 1870–1900 全B 起B 要検証
- ラーメン 日本 1910–1958 全B 起C 要検証
- とんかつ 日本 1929–1929 全B 起C 検証済
- ナポリタン 日本 1945–1955 全B 起C 要検証
東南アジア 4
南アジア 3
中東・北アフリカ 5
- 揚げ豆団子（豆のコロッケ） 中東・北アフリカ ?–? 全None 起C 要検証
- クスクス マグリブ(北アフリカ) 1100–1400 全B 起C 検証済
- シャクシュカ 中東・北アフリカ 1850–1920 全A 起C 検証済
- ターメイヤ エジプト 1850–1950 全B 起C 検証済
- ファラフェル レバント・エジプト 1850–1950 全B 起C 検証済
サブサハラ・アフリカ 5
- ワット（唐辛子以前のエチオピア煮込み・前史） エチオピア高原 ?–1600 全C 起C 要検証
- ヤム搗き主食（キャッサバ以前の古層） 西アフリカ -3000–1500 全C 起C 要検証
- フフ 西アフリカ・中央アフリカ 1550–1900 全B 起C 検証済
- ドロワット エチオピア高原 1600–1700 全A 起C 検証済
- ジョロフライス 西アフリカ 1800–1950 全A 起C 検証済
西欧 7
- トマトパスタ（ポモドーロ） 南イタリア 1790–1850 全A 起B 要検証
- クロワッサン フランス（パリ） 1830–1905 全B 起D 検証済
- フィッシュ&チップス 英国 1840–1870 全A 起B 検証済
-
ピッツァ・マルゲリータ
ナポリ
1860–1900
全B
起D
検証済
ナポリの定番ピッツァ。「1889年、王妃マルゲリータのために考案・命名された」という物語は広く知られるが、学術的には反証されている——“創られた伝統”の代表例。
- エスプレッソ／カプチーノ イタリア 1901–1948 全B 起B 検証済
-
カルボナーラ
ローマ（伊）
1944–1955
全B
起B
検証済
ローマの卵とグアンチャーレのパスタ。炭焼き職人(carbonari)起源など諸説あるが、現存資料からは戦後（1940s–50s）にローマで成立した新しい料理であることが裏づけられている。
- チキン・ティッカ・マサラ 英国 1960–1975 全B 起C 検証済
東欧 5
- ボルシチ原型（発酵ホグウィード・スープ・前史） 東スラヴ圏 500–1600 全C 起C 要検証
- ピエロギ ポーランド 1200–1400 全C 起C 検証済
- ボルシチ ウクライナ 1680–1806 全B 起C 検証済
- グヤーシュ（パプリカ煮込） ハンガリー 1750–1850 全A 起B 要検証
- ビーフストロガノフ ロシア 1860–1895 全C 起C 要検証
北米 3
- ガンボ 米国ルイジアナ（ニューオーリンズ） 1800–1880 全B 起C 検証済
-
ハンバーガー
米国
1885–1905
全B
起D
検証済
アメリカを代表する料理。「最初に発明した店」を複数の町が主張するが、一次史料では特定できない——真因が未解決のまま定着した例。
- バッファローウィング 米国・バッファロー(NY) 1964–1970 全B 起C 要検証
ラテンアメリカ 6
- セビーチェの前史（柑橘以前の酸味漬け魚・古層） ペルー（太平洋岸） ?–1532 全C 起C 要検証
- 先住民モリ（molli/chilmolli・旧大陸香辛料以前の唐辛子ソース古層・前史） メキシコ ?–1521 全None 起C 要検証
- フェイジョアーダ ブラジル 1500–1800 全B 起C 要検証
- セビーチェ ペルー（太平洋岸） 1535–1900 全A 起C 検証済
- モレ・ポブラーノ メキシコ・プエブラ 1600–1800 全B 起C 検証済
- タコス・アル・パストール メキシコ 1940–1966 全B 起B 検証済