ビーフ・パスティ 時期 B起源説 B検証済

ビーフ・パスティは、牛肉とジャガイモ、根菜を小麦粉の生地で包み、合わせ目をひだ状にひねって閉じ、オーブンで焼いた携行パイである。皿もフォークも要らず、片手で持ったまま食べられる。モンタナ州ビュートでは、これが鉱夫の弁当として食べられ、いまも町を代表する一皿として売られている。

この一皿がビュートに現れた事情は、町の来歴とそのまま重なる。1882年、ビュートの丘は銅と銀の鉱脈によって「地球上で最も豊かな丘」と呼ばれるほどの鉱山町になった。硬い岩を掘り抜く技術を持つ鉱夫が各地から集まり、そのなかにコーンウォールから海を渡ってきた人々と、アイルランドから来た人々がいた。彼らが坑口へ携えてきた昼食がパスティだった。

生地で具を包み、縁を寄せてひだにして焼く手わざは、コーンウォールの鉱山町ですでに出来上がっていた。ビュートでも牛肉やジャガイモ、根菜、小麦粉は常に手に入ったから、同じかたちの弁当をそのまま作り続けることができた。厚く寄せた縁は、煤で汚れた手で持つための取っ手になったと伝えられる。

坑内に持ち込む弁当として、パスティはビュートの労働者の食に根を下ろした。やがて「カズン・ジャック・パスティ」の名で呼ばれるようになり、鉱夫の家庭の昼食から町全体の名物へと広がっていった。

パスティというかたち自体はとても古い。14世紀末の『カンタベリー物語』にすでにその語が見え、詰め物を生地で包んで焼くパイはイングランドで中世から知られた食べものだった。ビュートの名物を語るとき、この古さがそのまま重ねられることがある。

しかし中世までさかのぼるのはパスティという料理の型であって、モンタナのビーフ・パスティそのものではない。牛肉と根菜を包んだこの弁当がビュートの坑内に現れるのは19世紀末である。1882年に丘の鉱脈が世に知られ、硬岩を掘る腕を求められてコーンウォールとアイルランドから鉱夫が集まったあとのことで、彼らが渡ってくる前のビュートにこの一皿は見当たらない。

牛肉・ジャガイモ・根菜を生地で包み、縁をひねって閉じる作り方は、コーンウォールの鉱夫の弁当として先に出来上がっていた形である。ビュートのパスティは、その形が人とともに海を渡ったものにあたる。大西洋の両側の鉱山町で同じ弁当が食べられていたのは、坑内の腕を買われた人々がそのまま移り住んだからだった。

ビュートのビーフ・パスティは、コーンウォールの坑内弁当が銅山へ渡ってきた1880年代より後にしかありえない。名前も中身もアメリカの地方料理に見えて、たどれば線はコーンウォールの鉱山町へ戻る。