ビリヤニ 全体 B 起源説 C 検証済

(1)ムガル宮廷でのピラフ在地化説 B

ペルシアのpilau（ヨーグルト漬け肉＋香り米）が、ムガル宮廷でヒンドゥスターン在来の香辛料米飯と融合してビリヤニが成立したとする説。Collingham(2006)が学術的に定式化。一次史料Ain-i-Akbari(Akbar治世)はdum pukht/zerd birinj（黄米飯）を記録し、Nuskha-i-Shahjahani(17世紀シャー・ジャハーン宮廷写本)はberiyan5種を記録、直接の前駆を裏付ける。

• 言及 Abul Fazl, Ain-i-Akbari (16世紀ムガル宮廷記録, Akbar治世) 重み5
• 支持 Nuskha-i-Shahjahani (17世紀シャー・ジャハーン宮廷料理書, 匿名ペルシア語写本; beriyan 5種を記録) 重み5
• 支持 Lizzie Collingham, Curry: A Tale of Cooks and Conquerors (Oxford University Press, 2006) 重み4
• 言及 Sahapedia, The History of Biryani (専門事典) 重み3

★主 ビリヤニの主要起源説 C

(1)ムガル宮廷のピラフ在地化(2)ムムターズ考案逸話(3)アラブ/ペルシア商人マラバール持込

(2)ムムターズ・マハル考案逸話（D隔離） D

シャー・ジャハーン妃ムムターズ・マハルが栄養不良の兵士を見て肉飯を考案させた、とする発祥譚。一次史料による裏付けは皆無で、Sahapedia等も『記録はなく伝説のみ』と明言。ハルシネーション性の高い創作逸話としてD隔離・反証。

• 反証 Lizzie Collingham, Curry: A Tale of Cooks and Conquerors (Oxford University Press, 2006) 重み4
• 反証 Sahapedia, The History of Biryani (専門事典) 重み3

(3)アラブ/ペルシア商人マラバール持込説 C

7世紀以降アラブ商人がマラバール海岸(Muziris等)経由でberya/birinj系の調理を持ち込み、地元Mappilaムスリム社会がThalassery/Malabarビリヤニとして在地化したとする説。Karan(2009)はアラブ商人によるpilaf伝来を支持。北インド宮廷系統とは別の海岸ルート。一次史料を欠き未確定。

• 言及 Sahapedia, The History of Biryani (専門事典) 重み3
• 支持 Pratibha Karan, Biryani (Random House India, 2009) 重み2